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灼見（微信号：penetratingview)
十九歲姑娘出走清華建築，用甜點演繹金陵十二钗
衛耘怡，95後，來自清華大學建築學院的北京女生
兩年前，她背着他人的期冀與羨慕，來到清華建築系
兩年後，她暫别校園，背起行囊去遠方
衛耘怡與點心結緣已久，但卻從未考慮将其作為自己的事業。
直到大二上學期和老師的一次談心，沒想到自己小小的成果在老師眼中竟如此的珍貴。
這一次的無意卻有心的交談，改變了衛耘怡的人生軌迹。
“聽到自己内心的話”
大多數人聽到她的故事後的第一反應是：“一個清華建築系的姑娘，為什麼突然休學，全身心投入下廚房、做點心？這不是‘浪費’嗎？”
而耘怡卻說“沒有熱愛地度日，恍恍惚惚渾渾噩噩才是最大的‘浪費’。”
從清華建築休學，準确說是gap year，并不是一個輕松的決定。
gap year在國外非常普遍，而在我國還是新生事物。尤其在大多父母長輩眼中，順利地完成學業、找到“穩定體面”的工作才是“正道”。
而現在的年輕人的理想卻與此背道而馳，大多更加渴望做自我、多元化地實作自我價值。
衛耘怡便是如此。她很明确地知道，做這個決定不是腦子一熱。
她從很早開始就對琢磨美食非常感興趣，國小開始自己做飯，有空便鑽進廚房研究菜肴、甜品，一直到聯考前也還一直做烘焙。
鳳梨乳酪蛋糕配杏仁脆片
但對于未來發展，她一直都按最“正确”的道路走。
與老師的交流中，原本隻是希望分享自己在中式點心創新中的一些偶得，沒想到自己的成果卻被老師稱為“絕妙的設計”，而這些創新，國外的西點廚師根本沒可能做到和了解。
衛耘怡在清華學的是建築設計，她發現這些設計中的原理和思考，其實并不隻有書本上那麼簡單，可以和自己所珍愛的中式點心結合起來。
檸香豆腐藍莓慕斯
于是，和父母、老師談心，申請休學，收拾行囊，帶好心愛的廚書，心靈終于感到前所未有的踏實和自由。
“深入進去，才能看到真實”
她至今還記得第一次翻閱藍帶經典甜品書時的陶醉，癡迷于那一件件宛如精緻藝術品的糕點，從那以後，一發不可收拾。
做決定不是腦子一熱，在這之前，她也曾無數次糾結掙紮。
做了很多努力去了解這個行業，收集了幾十冊原版專業西點書籍雜志，去巴黎旅遊即直奔甜品店、菜市場調查拍照，寫探店總結；
名店大廚出品巧克力
參加巴黎藍帶的短期美食課程，零距離感受專業廚房；
參加專業西點教育訓練并在後廚實習。
在西點後廚拍下的照片
她逐漸知道，廚房的工作絕不小資輕松，每日站十幾小時、半夜上班、每天在狹小的廚房走上萬步...
即便如此，她仍渴望親自去經曆，對于前期的各種嘗試，她這樣了解：
“我想對一個行業不能僅僅停留在感興趣的層面上，要盡可能地深入，才能“祛魅”
——接近事物真實的樣子而非僅憑他人的傳說或自己無根據的想象，然後确定是否真愛。”
“他們就像散落蒙塵的珍寶”
随着她對于西點了解越深，耘怡逐漸發覺一個現象：
太多人出去學甜點回來說要做“正宗法式西點”，似乎隻有西點才是“高大上”。
而另一方面，日本的傳統點心發展蓬勃，能在甜點之都巴黎開店。
巴黎的和果子名品虎屋
日本點心和果子
她覺得這種現象很奇怪，事實上在中國民間和中國文學中，隐藏着失落傳統中國美食的密碼，蘊含智慧的中式點心菜肴、飲食文化、生活哲學鮮有人問津，如散落蒙塵的珍寶，亟待拂塵者、尋根人，需要的是結合國際趨勢對傳統創新。
在紀錄片“舌尖上的中國”中出現的蘇州船點
耘怡仍然記得第一次在“舌尖上的中國”看到蘇州船點時的憧憬，是以她計劃暫别校園，在國内拜訪傳統點心手藝人，探尋民間中式甜品的記憶。
“以美食诠釋紅樓”
在讀了紅樓美食書籍、《随園食單》《閑情偶寄》等涉及傳統飲食文化的書籍後，衛耘怡發覺中式點心是一個尚未被開墾的寶庫。
衛耘怡在中學時期便酷愛《紅樓夢》，但每到提筆的時候面對紅樓這部奇書一直不敢輕舉妄動，生怕牽強附會或标簽化。
正如同一千個人心中有一千個哈姆雷特，各人皆有心内的十二钗；耘怡希望用自己的方法來诠釋紅樓中的“金陵十二钗”。
“金陵‘十二钗’化作手中的點心”
糯米粉，馬蹄粉，黑白芝麻，金沙奶黃
做法靈感來自傳統花酥皮點心，以蒸制取代炸制。
反複思量，仍恐不妥。
形似其簽芙蓉，瘦而四展；軟玉般的黛紫，記汝绛珠仙子之顔。
糯米粉，赤小豆，杏仁，花生，瓜子，陳皮，烏梅
最喜歡的成品之一。外觀靈感來漢族名點牡丹餃，外層口感有所調整，五瓣極難捏好，還要二次捏合、剪瓣，不禁感歎流傳民間的巧思智慧。怎樣一顆流連生活之心，怎樣一雙巧手，才能願如此細細雕琢。
内餡主料赤豆沙，内含百果與酸梅，多味相融。
紫薯，山藥，糯米粉，松子，奶油
紋樣來自經典廣式月餅糕模，造型端雅大氣。山藥軟糯瑩潤，配以紫薯的绛紫添一分皇家貴氣。松瓤香氣厚重，也是書中多次出現的點心食材。
豆粉，糯米粉，杏脯，糖玫瑰
想法來自傳統糕點玫瑰小豆涼糕。
椰果，椰汁，檸檬，青瓜
檸檬清新青瓜爽脆，而椰子又不乏熱帶水果的濃郁甜美。清透中點點滢綠漂浮，令人莞爾。
南北杏仁粉，桃仁粉，金桔脯，提子幹，芝麻，粘米粉，糯米粉
粘米粉的潔白，淡甜中帶上杏仁的微苦，正是有疏離感的組合。
糯米，綠豆，馬蹄，荷葉，蓮子
糯米、蓮子口感軟糯，豆與荷葉清香，無甚唐突滋味。
臘梅，青茶，藕粉，澄粉
靈感來自芫荽餅。青茶 臘梅性涼，品來清香微苦。
菱粉，芒果，漬生姜，黑巧，肉桂
梭形，棱角明；明快熱烈的香芒搭配老辣姜，佐以香料巧克力的厚重。似乎沖撞得有些沖突，實則融合一身。
藕粉，粘米粉，糯米粉，糖金桂
形似桂花，粉嫩半透，玲珑可人。
紫米，椰漿，雪梨，槐樹蜜
外觀之寡淡寂寥，自覺自保
鮮乳酪，櫻桃、櫻桃酒，玫瑰醬，荔枝
嬌豔欲滴的櫻桃，搭配酒香花香果香，自有萬種風情。
“隻是抓住了一件由來已久的熱愛”
很多人對耘怡說，羨慕你知道自己想要什麼。
可她卻說“我真的不覺得自己做了什麼‘勇敢’的事，也不确信将來自己能達成什麼，隻是很慶幸自己抓住了一件由來已久的熱愛”
希望迷路的人盡快醒來尋找，尋找的人不輕易錯過熱愛，
熱愛的人不輕言放棄。
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在和衛耘怡交流時，最打動我們的，是她的“可能性”
對大多數人來說
一份錄取通知書，就是人生的導航标；
一個十九歲的孩子，應該遵循父母的安排；
一個清華建築的高材生，人生的軌迹就該是線性的；
對于這種認知，衛耘怡選擇說“不”
我們在生活中似乎總能路過形形色色“熱愛的可能”
但現實的洪流總将我們沖向一條我們自己不知通向何方的路
“我們要尋找的，要逃離的，就在每天生活中，就是每天的生活。”
—the end—
☀本文由爬山虎bit（id：beijingivytalk）采寫。14位申請者一并申請“間隔年計劃”，點選檢視原文了解耘怡的夢想，并為她送上我們的支援。