东坡肘子”，是根据北宋著名文学家、美食家苏东坡烹调方法继承下来的一种名菜。其做法国内各个地方给一样，下面义简单列举三中做法：
第一种做法是将肘子煮熟捞出，滤干水。猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。用菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。
第二种做法是选猪前膀(肘子)一块，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，葱节、绍兴黄酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带料舀入碗中，蘸以酱油。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，这是第一次脱脂。再入蒸笼蒸烂，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，整而不烂”，“色香味形，入口遗香”。
东坡肘子的制作技巧：
无论是制作东坡肘子还是东坡肉，一定要使用绍兴的上好黄酒才行。一是味道美，二是运用最传统的做法一定要使用黄酒。
原汁原味儿的“东坡肘子”在制作中，其实很简单。功力主要是运用在火候上，一定要慢火煮，微火炖才行。要使其肉质酥烂，而外形完整，才是其精华所在。