鸭掌指的是鸭的脚掌，位于鸭腿的下面，肉皮包着骨头。鸭掌筋多、皮厚而肉少，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。鸭掌含有比较丰富的胶原蛋白，烹制熟烂后可产生黏性，别有风味。
营养分析
鸭掌含有丰富的胶原蛋白和少量的脂肪、糖类，还含有一定量的钙、磷、铁和维生素a、维生素c和b族维生素等营养素。
你一定迫不及待地想知道她到底怎么做的，闲话不多说，搞紧介绍川妹子做鸭掌的拿手绝活：
风味鸭掌
【味型特点】咸香味浓
原料：鸭掌500克。
调料：葱段、姜片各25克，八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 鸭掌洗涤整理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。
2 锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。
3 然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可。
双椒鸭掌
【味型特点】鲜嫩清香
原料：水发鸭掌300克，青椒、红椒各20克。
调料：葱白段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、辣椒油各1大匙。
1 鸭掌洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。
3 坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入葱白段、青椒、红椒炒香，再放入鸭掌略炒。
4 然后加入精盐、胡椒粉、味精翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
红油拌鸭掌
【味型特点】软嫩辣香
原料：鸭掌8只，黄瓜1/2根，辣椒2个。
调料：蒜末10克，精盐、鸡精、白糖、米醋各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。
1 黄瓜洗净，沥去水分，切成片；辣椒去蒂，洗净，切成小片。
2 鸭掌用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉掌骨。
3 将鸭掌、辣椒片和黄瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，装盘上桌即可。
烹调提示
在用卤、酱等技法烹调鸭掌时需要注意，卤酱鸭掌的时间不宜过长，只要把鸭掌卤熟后即可，卤酱好的鸭掌不要立即取出，而是浸泡在卤水汁内，可使成菜口味鲜美入味。