鴨掌指的是鴨的腳掌，位于鴨腿的下面，肉皮包着骨頭。鴨掌筋多、皮厚而肉少，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。鴨掌含有比較豐富的膠原蛋白，烹制熟爛後可産生黏性，别有風味。
營養分析
鴨掌含有豐富的膠原蛋白和少量的脂肪、糖類，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素a、維生素c和b族維生素等營養素。
你一定迫不及待地想知道她到底怎麼做的，閑話不多說，搞緊介紹川妹子做鴨掌的拿手絕活：
風味鴨掌
【味型特點】鹹香味濃
原料：鴨掌500克。
調料：蔥段、姜片各25克，八角、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、香油各适量，植物油2大匙。
制作步驟
1 鴨掌洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中煮熟，取出，晾涼後拆去骨頭，原湯保留。
2 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，先爆香蔥段、姜片、八角，再加入料酒、原湯、醬油、精鹽、白糖、味精燒沸，關火。
3 然後下入鴨掌腌至入味，食用時撈出鴨掌，裝入盤中，淋上少許腌汁即可。
雙椒鴨掌
【味型特點】鮮嫩清香
原料：水發鴨掌300克，青椒、紅椒各20克。
調料：蔥白段10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，水澱粉、辣椒油各1大匙。
1 鴨掌洗淨，剁成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2 青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成菱形片。
3 坐鍋點火，加入辣椒油燒熱，先下入蔥白段、青椒、紅椒炒香，再放入鴨掌略炒。
4 然後加入精鹽、胡椒粉、味精翻炒至入味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
紅油拌鴨掌
【味型特點】軟嫩辣香
原料：鴨掌8隻，黃瓜1/2根，辣椒2個。
調料：蒜末10克，精鹽、雞精、白糖、米醋各少許，辣椒油1大匙，香油1小匙。
1 黃瓜洗淨，瀝去水分，切成片；辣椒去蒂，洗淨，切成小片。
2 鴨掌用清水浸泡并洗淨，放入清水鍋中燒沸，轉小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉掌骨。
3 将鴨掌、辣椒片和黃瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精鹽、雞精、白糖、米醋拌勻，裝盤上桌即可。
烹調提示
在用鹵、醬等技法烹調鴨掌時需要注意，鹵醬鴨掌的時間不宜過長，隻要把鴨掌鹵熟後即可，鹵醬好的鴨掌不要立即取出，而是浸泡在鹵水汁内，可使成菜口味鮮美入味。