菠菜,又叫波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜；属藜科菠菜属，一年生或二年生草本植物。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 c、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
主料：菠菜
辅料：小米辣、蒜米
调料：盐、柠檬汁、米醋、少许味精
做法：
1、把菠菜治净，入沸水锅里焯一水后，捞出投凉并挤干水分。
2、把菠菜纳盆，加剁细的小米辣、蒜米、盐、柠檬汁、米醋和少许味精拌成酸辣味，走菜时装盘，撒上芝麻碎即成。
特色：这道凉拌小菜制法简单，但颇具新意，不仅加了鲜椒、柠檬汁调味，还撒了芝麻碎。
主料：菠菜、鸡蛋
调料：海鲜酱、芝麻酱、精盐、蒜茸、蚝油、香油、鸡粉
流程：
1、将菠菜去根洗净；
2、锅内加水烧开，下入菠菜，快速焯水，捞出冲凉；
3、将菠菜沥干水分加精盐、香油、调料、鸡蛋拌匀；
4、将拌匀的菠菜摊入托盘内，抹平，上笼蒸制8分钟取出晾凉；
5、走菜时改刀装盘。
6、将调料拌匀，菠菜沾汁食用。
特点：色如翡翠，鲜咸味美
将豌豆黄和自制的菠菜糕搭配成菜，低成本高毛利，而且可以批量预制。
原料：豌豆黄250克，自制菠菜糕500克，火龙果粒25克，水滑鸡丝15克。
调料：蒜泥汁25克，蜂蜜汁15克。
制作：
1、豌豆黄略微加热后改刀成小块，放入碗中，撒入火龙果粒，淋入蜂蜜汁。
2、自制菠菜糕切成2厘米见方的块，也装入碗中，撒入水滑鸡丝，淋入蒜泥汁，搭配豌豆黄上菜。
自制菠菜糕：鲜菠菜250克洗净，焯水后控干水分，剁碎，放入盆内，加入生鸡蛋清8个、盐5克拌匀；取一个不锈钢盘，内层均匀刷上少许色拉油，将菠菜鸡蛋倒入不锈钢盘内，抹平，覆盖保鲜膜入蒸箱大火蒸40分钟，取出即可。
原料：新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。
制法：
1、将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮；
2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。
原料 菠菜、带子、鸡蛋白、豆腐、鲜奶。
调料 生粉、鸡汤。
做法
1.将菠菜洗净汆水，切碎后加入冰块打成蓉。
2.将带子稍微飞水，放鸡蛋白、鲜奶、鸡汤调味，放在碗底蒸熟。
3.用鸡汤加菠菜蓉，调味勾芡，煮好放在蒸好的蛋白上。
4.将豆腐做成月光形状，再用鸡汤煨好，放在菠菜羹上即可。
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