今天呢，来到上海说一下白斩鸡。
其实白斩鸡家家户户应该都是烧过的，这个也算是很家常的中国菜了，天南海北的，谁没有吃过？谁没有做过呢？
但是为什么独独要说上海的白斩鸡，因为它是有特色的，它的特色就是它不是煮出来的，是闷出来的。
水煮开了，熄火，放入质量上好的三黄童子鸡，严严实实地焖上15到20分钟，切好沾上姜蓉和酱油汁儿，即使没有蘸上浓油赤酱，依然是绝佳的味道。
滑嫩轻柔的鸡皮如同少女若即若离的亲吻，鲜嫩的鸡肉蘸料之后更是将肉质本来的鲜嫩引发出来了。
当地的经典搭配就是白斩鸡配一碗汤，什么样的汤呢？就是一碗清澈见底的鸡鸭血汤，或者是浓稠香味的葱油面。
但我个人觉得既然都已经是白斩鸡了，想吃的一定就是鸡肉本身的香味儿，对吧？所以我觉得配一碗白米饭足矣。
说到白斩鸡，我没有吃过上海的，我吃过杭州的，而且是在4s店吃的。
那是好多年以前了，我当时觉得还不错，没有酱油的味道，很素，但是非常咸香，又有它原本的肉的醇厚，还有肥汁儿的味道。
但是它有一些很奇妙的鲜香味，应该是佐料调出来的，我至今都没有想通是怎么做的，按理说我觉得4s店应该不会太讲究，但是人家师傅说不定有秘密配方呢