今天呢，來到上海說一下白斬雞。
其實白斬雞家家戶戶應該都是燒過的，這個也算是很家常的中國菜了，天南海北的，誰沒有吃過？誰沒有做過呢？
但是為什麼獨獨要說上海的白斬雞，因為它是有特色的，它的特色就是它不是煮出來的，是悶出來的。
水煮開了，熄火，放入品質上好的三黃童子雞，嚴嚴實實地焖上15到20分鐘，切好沾上姜蓉和醬油汁兒，即使沒有蘸上濃油赤醬，依然是絕佳的味道。
滑嫩輕柔的雞皮如同少女若即若離的親吻，鮮嫩的雞肉蘸料之後更是将肉質本來的鮮嫩引發出來了。
當地的經典搭配就是白斬雞配一碗湯，什麼樣的湯呢？就是一碗清澈見底的雞鴨血湯，或者是濃稠香味的蔥油面。
但我個人覺得既然都已經是白斬雞了，想吃的一定就是雞肉本身的香味兒，對吧？是以我覺得配一碗白米飯足矣。
說到白斬雞，我沒有吃過上海的，我吃過杭州的，而且是在4s店吃的。
那是好多年以前了，我當時覺得還不錯，沒有醬油的味道，很素，但是非常鹹香，又有它原本的肉的醇厚，還有肥汁兒的味道。
但是它有一些很奇妙的鮮香味，應該是佐料調出來的，我至今都沒有想通是怎麼做的，按理說我覺得4s店應該不會太講究，但是人家師傅說不定有秘密配方呢