香菇是我国最常见的一种食用菌。它因香味独特，肉质肥韧，味道鲜美，深受人们的喜爱，有“菇中皇后”的美称。
同时香菇也是不可多得的保健食品，如香菇多糖，香菇腺嘌呤，多种维生素以及人体必须的多种氨基酸等，对提高免疫力，抗肿瘤，降脂抗栓，保肝护胃等都有很大作用。
日常香菇的吃法也非常多，比如红烧香菇，香菇酿肉，肉炒香菇，香菇肉菜，香菇肉饺等等真的是数不过来呀。
这里为大家介绍一个香菇比较简单的做法一香菇肉酱，它肉香、菇香、酱香融合在一起，最适合拌面拌饭夹馒头吃，特别下饭！一起来看看看吧。#八月吃什么#
香菇肉酱的做法
香菇，猪肉，香其酱，胡萝卜，葱，姜，酱油，料酒，盐
注:这里我用的香其酱，也可以用黄豆酱或其他。
香菇洗净，切小丁，然后焯水捞出备用。
肉切小块，然后剁成肉末。
胡萝卜切丁。
葱姜切块。
注:香菇褶皱不好清洗，可以在水中加面粉或淀粉以及食盐浸泡清洗，就会很干净了。焯水的步骤也可以进一步去处香菇里面的杂质和脏东西。
锅中热油，油温五成热下入葱姜煸炒出香味。放入肉末炒制变色，加适量酱油和料酒继续翻炒均匀。
放入胡萝卜丁和焯好水的香菇，翻炒均匀。
接着就是放入适量香其酱、少许盐和水中小火炖10分钟左右即可。
注:放完酱炖的过程中，要不时的搅动一下防止糊锅，如果酱汁太干可以再放点水。
拿来拌个面条，最后都舔盘了，吃的干干净净！
如何挑选香菇？
【一看】好香菇呈黄褐色，饱满而肥厚，伞盖圆整向内卷，伞柄短粗质嫩；不好的香菇呈黑褐色，外型干瘪或破损有斑，伞盖平开。伞柄也干瘦。
【二摸】好的香菇摸起来湿润有光泽，手指按压有弹性；不好的香菇摸起来干瘪，没有弹性，有时还会有黏滑的感觉，已是不可食用。
【三闻】好的香菇闻起来有特有的香味，那是香菇所含丰富营养散发的味道；不好的香菇没有香味，或是有霉味等，说明香菇已经变质了。
2.如何保存香菇？
新鲜香菇如需保存的话，不可水洗，否则容易坏。但可以利用盐水的杀菌保鲜作用，将香菇用盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用保鲜封起。可以保存10到15条。
买回的香菇，可以用保鲜袋或保鲜膜包裹，放冰箱冷藏，保存7到10天左右。
除了冷藏，还可以冷冻保存。具体做法就是香菇清洗干净后，焯水，再沥干水分。冷冻保存时间可长至几个月。
还有一种最简单的做法，就是敞开袋子在阳光下暴晒，直接晒成干香菇。
香菇真的是一种很好的食材，平时不管是当配菜还是主菜，都可以多吃一些。