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这两天，上海的桂花开了，满城都是沁人心脾的桂花香。台台家楼下就有几棵桂花树，每天出门看着一地的桂花，闻着阵阵花香，心情就特别好。
心情一好，就又动起了用桂花做菜的念头。这一想就想到了一个绝妙的时令菜，就用桂花和应季的藕，做一道大人小孩都爱吃的桂花糖藕吧！
桂花和藕都是应季食材，桂花可以排毒暖胃，而藕健脾开胃，糯米则温暖补胃。最近气温开始下降，肠胃容易着凉引发各种不适，这三样食材都对胃好，正是最佳的护胃菜。
先将糯米淘洗后浸泡2小时以上。
新鲜的藕洗净削皮，难处理的地方可以用小刀来帮忙。
从一头切去一小块，在糯米中拌入白砂糖。
用筷子辅助将糯米灌入藕中，这一步需要有一定的耐心。
把切下的一块也灌入糯米，盖上后用牙签固定，可以用刀把牙签拍深，确保封紧不会漏出糯米。
把藕放入高压锅，加水没过藕。加红曲米、适量冰糖和桂花，高压锅压20分钟。如果不用高压锅，需要小火煮约2小时，筷子能顺畅插入就表明煮好了。
捞出后放入密实袋，浸入冰水冷却。藕的“盖子”如果有分离是正常的，因为糯米被煮后会膨胀，一般糯米几乎不会被染色。如果染色严重说明牙签没有插紧（但不影响食用）。
不想“盖子”分离的话，糯米可以提前浸泡一夜，让其充分吸饱水，能让糯米被煮后膨胀程度较小。
冷却后取出藕，把刀沾一下热水后切片，可以防止粘刀。砧板要注意生熟分开，用刀刮去多余的糯米，切成厚片或其它你喜欢的形状。
最后再浇上糖桂花，一道好看又好吃的桂花糖藕就完成啦。如果买不到糖桂花，可以用新鲜的桂花或干桂花，加冰糖和水自行熬制。
最后再教大家挑选藕的方法。藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕长得粗短，口感粉糯。而九孔藕较细长，口感爽脆。也有一些地区会有如十孔藕、十一孔藕等品种。
别头大，其实霜降前，不管什么藕口感都偏脆，而霜降后都偏糯。所以我们做桂花糖藕，更重要的是选择粗短孔大、密封性好的藕。这样的藕方便灌糯米、内部也干净无泥。
桂花花期很短，赶快趁着这时，学着在家做做看这道护胃的甜蜜料理吧。
文 | 芋头
图 | 钟珩