原創 點選右邊星标 美食台
這兩天，上海的桂花開了，滿城都是沁人心脾的桂花香。台台家樓下就有幾棵桂花樹，每天出門看着一地的桂花，聞着陣陣花香，心情就特别好。
心情一好，就又動起了用桂花做菜的念頭。這一想就想到了一個絕妙的時令菜，就用桂花和應季的藕，做一道大人小孩都愛吃的桂花糖藕吧！
桂花和藕都是應季食材，桂花可以排毒暖胃，而藕健脾開胃，糯米則溫暖補胃。最近氣溫開始下降，腸胃容易着涼引發各種不适，這三樣食材都對胃好，正是最佳的護胃菜。
先将糯米淘洗後浸泡2小時以上。
新鮮的藕洗淨削皮，難處理的地方可以用小刀來幫忙。
從一頭切去一小塊，在糯米中拌入白砂糖。
用筷子輔助将糯米灌入藕中，這一步需要有一定的耐心。
把切下的一塊也灌入糯米，蓋上後用牙簽固定，可以用刀把牙簽拍深，確定封緊不會漏出糯米。
把藕放入高壓鍋，加水沒過藕。加紅曲米、适量冰糖和桂花，高壓鍋壓20分鐘。如果不用高壓鍋，需要小火煮約2小時，筷子能順暢插入就表明煮好了。
撈出後放入密實袋，浸入冰水冷卻。藕的“蓋子”如果有分離是正常的，因為糯米被煮後會膨脹，一般糯米幾乎不會被染色。如果染色嚴重說明牙簽沒有插緊（但不影響食用）。
不想“蓋子”分離的話，糯米可以提前浸泡一夜，讓其充分吸飽水，能讓糯米被煮後膨脹程度較小。
冷卻後取出藕，把刀沾一下熱水後切片，可以防止粘刀。砧闆要注意生熟分開，用刀刮去多餘的糯米，切成厚片或其它你喜歡的形狀。
最後再澆上糖桂花，一道好看又好吃的桂花糖藕就完成啦。如果買不到糖桂花，可以用新鮮的桂花或幹桂花，加冰糖和水自行熬制。
最後再教大家挑選藕的方法。藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕長得粗短，口感粉糯。而九孔藕較細長，口感爽脆。也有一些地區會有如十孔藕、十一孔藕等品種。
别頭大，其實霜降前，不管什麼藕口感都偏脆，而霜降後都偏糯。是以我們做桂花糖藕，更重要的是選擇粗短孔大、密封性好的藕。這樣的藕友善灌糯米、内部也幹淨無泥。
桂花花期很短，趕快趁着這時，學着在家做做看這道護胃的甜蜜料理吧。
文 | 芋頭
圖 | 鐘珩