本周日将迎来立冬，近日聚德华天旗下不少老字号名店忙着准备外卖，像曲园酒楼的立冬鱼头、砂锅居的圆梦水饺、又一顺的涮肉、老西安的泡馍、“南宛北季”的烤肉等立冬美食也进入外卖热销季。
按照“冬吃头、夏吃尾”的食俗，时值立冬最讲究的还是吃鱼头，位于西单商圈的百年湘菜名店曲园酒楼，今年不仅备着茶油剁椒鱼头的外卖，还特地为白领，尤其是白领美女们推出了半份鱼头外卖装。
11月4日，北青-北京头条记者在曲园酒楼看到，这家老字号的经理马东梅正在统计周末的鱼头外卖数量。马经理说：“立冬正好是周日，估计从周六外卖数量就得激增，我们店讲究用鲜鱼头，当天的鲜货当天售卖，所以一定得提前统计仔细，备足货。”
据介绍，曲园酒楼这家老字号的茶油剁椒鱼头专挑四、五斤重的鱼头待用，就连鱼头里的泡椒都是由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师亲手调制。随着冬至临近，店里还接到了不少顾客订购鱼头外卖的电话，有人提出“四、五斤的大鱼头，两三个人吃不了，能否推出小份菜？”于是，曲园酒楼今年则是化整为零，将鱼头部位细化，推出了a级整鱼头、b级半份鱼头、c级单人份鱼头的不同菜量，服务不同人群的消费需求。
除了立冬吃鱼头，老北京还讲究在这天支起火锅，围炉取暖。近期，鸿宾楼、又一顺等老字号名店纷纷推出了涮肉外卖套餐。例如又一顺今年不仅为立冬备下了分类细至的手切鲜羊肉外卖，仅手切鲜羊肉就分磨裆、黄瓜条、元宝、花腱等部位，此外推出的特制涮肉小料，也很受消费者欢迎。正在购买又一顺涮肉小料的王先生表示：“老北京人吃涮肉，一是讲究这手切鲜羊肉，还有就得说这小料，别看用韭菜花、酱豆腐、麻酱做主料，咱们自己家就调不出这正宗的味儿。”
此外，热力十足的立冬美食也是纷纷备下外卖装，让京城百姓轻松度节气圆民俗。老字号烤肉季推出了蔬菜、果汁“五彩水饺”和砂锅居的“圆梦水饺”也给立冬时节增加一抹亮色。记者从砂锅居了解到，今年砂锅居不仅店内销售圆梦水饺，还推出了不同规格的外卖装，顾客只需要提前预订即可，十分方便。
据悉，老西安饭庄的泡馍、“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、曲园酒楼的小炒湖南本地丝瓜、柳泉居的湘藕炖肉、玉华台的狮子头等爆品菜肴，也将迎来立冬外卖预订热。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞