在之前的视频中，老人谈到了鲈鱼，鲑鱼和虾的主要品种的全球贸易，今天老人来告诉你一个新的主题：鳕鱼。老人喜欢谈论很多关于鳕鱼的事情，因为关于鳕鱼有太多的话要说。这一次，老人会告诉你关于鳕鱼种类和世界主要鳕鱼渔业的信息。
鳕鱼：西方世界的海上面包，贸易和战争史
首先看看这张图表，它是主要种类的鳕鱼（以及其他一些鱼类）的集合，这是西方世界非常重要的可食用鱼类，称为海中的面包。对于西方列强来说，鳕鱼捕捞和贸易也是一部战争史。
北欧人出海发现冰岛，格陵兰岛与鳕鱼有关。巴斯克人（现在居住在西班牙的少数民族）每年都会去纽芬兰的渔场捕捞大量的鳕鱼，不想让任何人知道（巴斯克的秘密）。后来，英国人发现了纽芬兰的大型渔场，并以鳕鱼为中心开发它们。汉塞拉联盟的鳕鱼干涸贸易，欧洲渔民捕捞鳕鱼的地理发现，甚至著名的大西洋三角贸易都与鳕鱼有关，许多从欧洲到北美的早期移民以捕鱼为生。
最近，英国和冰岛之间的鳕鱼战争已经打了三次，最近英国脱欧后发生了第四次战斗。挪威举行公投决定不加入欧盟的重要原因之一也是因为鳕鱼资源的分配。甚至苏格兰独立公投和英国脱欧也无关紧要。
鳕鱼家族
让我们来看看鳕鱼种类，在上面图片的左半部分，我们可以看到鳕鱼头下有很多部分，我们专注于鳕鱼和强尾鳕鱼。上图右半部分的黄色方框显示了几种主要的鳕鱼属：北极鳕鱼，真鳕鱼，黑线鳕鱼，齿鳕鱼，蓝鳕鱼和窄鳕鱼！
鳕鱼科中最重要的两个属是真鳕鱼和窄鳕鱼，所以让我们来看看这两个属的主要物种。如上图所示，大西洋上有三种主要种类的真鳕鱼：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，其中大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是鳕鱼贸易史上的重要物种。另一天，格陵兰鳕鱼在我们的生活中几乎没有存在感，因为它的产量非常低。
另一种特别需要注意的鳕鱼是阿拉斯加窄鳕鱼（挪威鳕鱼），最初被归类为窄鳕鱼属。但是在多年来重新分类之后，它们被归类为真正的鳕鱼，所以现在我们称之为黄鳕鱼。所以现在窄鳕鱼属只剩下大西洋窄鳕鱼和绿色（窄）鳕鱼。
从上面，我们可以看到几种鳕鱼的真实面貌，其中第一条是阿拉斯加鳕鱼和大西洋鳕鱼，中间的三条鱼是阿拉斯加鳕鱼，黑线鳕鱼和太平洋鳕鱼。右边是两种窄鳕鱼，大西洋鳕鱼和绿鳕鱼。
从上图中，我们可以更清楚地了解前面提到的鳕鱼的外观，其中齿鳕鱼和鳕鱼不需要在以后介绍。
我们可以看看上图上半部分的六条鳕鱼，它们有三个背鳍，而下面的鳕鱼和蛇鳕看起来只有两个背鳍（第二个背鳍和第三个背鳍连接在一起），我们可以根据这个特征确定鳕鱼的种类。还有少量的鳕鱼只有一个背鳍。
上图中的两条鳕鱼是生长在北大西洋的蓝鳕鱼和生长在南半球的南方蓝鳕鱼，它们生活在从一个南方到另一个看起来非常不同的水域中。
让我们来看看鳕鱼，它有三个背鳍，主要生活在北大西洋，所以它也被称为大西洋鳕鱼。太平洋中还有太平洋鳕鱼，它也有一个名字叫Pacific Hake。
无需鳕鱼。顾名思义，鱼的下巴不像真正的鳕鱼和窄鳕鱼那样有胡须，所以你可以仔细看看。
上图中的两种鳕鱼被称为银毛鳕鱼（Sliver Hake）和蓝色长尾鳕鱼Hoki，它们在南半球很常见，它们的背鳍和尾鳍像剑一样连接在一起。
上面描述的这些鳕鱼品种都是非常重要的商业价值，鳕鱼的产量非常高，在国内可能并不为人所知，但国外许多国家的产品都非常受欢迎！
上图中，北美的五种主要鳕鱼类型分别是近海鳕鱼、银鳕鱼、白鳕鱼、红鳕鱼和斑点鳕鱼。产量最高的是白鳕鱼和红鳕鱼。
波哥大鳕鱼之旅：挪威卑尔根
以上两张照片是老廷在挪威卑尔根拍摄的。卑尔根曾经是北欧汉萨尔联盟最重要的鳕鱼交易中心，在卑尔根市中心的老街上有一座干鳕鱼雕塑。
这两张照片是在挪威卑尔根的渔业博物馆拍摄的，那里有很多鳕鱼干，它们像山丘一样独特。
波哥大鳕鱼之旅：纽芬兰，加拿大和新斯科舍省
以上两张照片是在加拿大纽芬兰拍摄的，我们都知道纽芬兰大浅滩是举世闻名的大型渔场，也是大西洋鳕鱼最重要的渔场之一，展示了老人与当地渔民一起收获的战利品。
上面的两张照片是老人在前往加拿大新斯科舍省的途中拍摄的，新斯科舍省是加拿大讲法语的地区，许多法国渔民在那里捕鱼。还有一个大西洋渔业博物馆，展示了当地生产的商品，如干鳕鱼，右边的一幅画显示了当地渔民处理鳕鱼。
这些"鳕鱼"不是鳕鱼，有些不推荐！
银鳕鱼：小鳞片狗齿南极鱼、莫希犬齿南极鱼（南极附近）、鲭鱼形南极鱼齿南极鱼属、高档鱼类。
黑鳕鱼：黑鲱鱼（加拿大，美国太平洋沿岸），素有毛裸露覆盖的鱼，俗称黄油鱼，黑形黑覆盖鱼属，高档鱼类。
扁平鳕鱼：格陵兰大比目鱼（北大西洋），是大比目鱼，建议食用。
油鳕鱼：棘轮蛇，与白金枪鱼（外来蛇鲱鱼）同属，是金枪鱼的远亲，不建议食用！
水鳕鱼：细鳞鳕鱼、深海鳕鱼（俄罗斯白令海）、鼠尾鳕鱼属，是鳕鱼的远亲，可食用。
上面，水鳕鱼的外观显示，头部非常大，身体细长，尾巴像老鼠一样，所以称它为鼠尾鳕鱼。
以上，大家族鳕鱼产量占总产量的比例最高，阿拉斯加窄鳕鱼产量最高，占总产量的36%。第二种是真正的鳕鱼（包括大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼），占18%。第三，有几个不需要鳕鱼加起来达到15%。第四，蓝鳕鱼和牙鳕鱼合计占11%。第五种是绿鳕鱼，占6%。第七种是黑线鳕鱼，占5%。英国人最常用来制作炸鱼薯条的鱼是黑线鳕鱼。其余的鳕鱼种类占总产量的9%。
上图中，1950年至2017年，世界野生鳕鱼总捕捞量在1950年为300万吨，1974年上升到1000多万吨。然后，它开始下滑并继续上升，在1988年和1989年达到有史以来的最高水平（近1200万吨），然后在2007年下降到600万吨。多年来，鳕鱼捕捞量已经恢复，现在的年产量约为800万吨。
平均而言，半个多世纪以来人类平均捕获的鳕鱼，平均每年捕获约800万吨鳕鱼，是一个非常惊人的数字，而这些鳕鱼极大地补充了人类每天的蛋白质摄入量，这就是为什么鳕鱼与我们的生活密切相关。
人类历史上重要的传统鳕鱼捕捞是
大西洋北海渔业：主要渔业国家是英国、冰岛和挪威。
加拿大纽芬兰渔业：几个世纪以来，纽芬兰渔业（直到1990年）一直是世界上最重要的鳕鱼渔业之一，早期由英国，法国和西班牙（巴斯克）捕捞。
今天最重要的鳕鱼渔业是
太平洋西白令海渔业：靠近俄罗斯，当地渔民主要捕捞鳕鱼和太平洋鳕鱼。
太平洋东白令海渔业：在美国阿拉斯加附近，当地渔民主要捕捞鳕鱼。
北冰洋的巴伦支海渔业：挪威和俄罗斯渔民捕捞大西洋鳕鱼。
所以我们可以看到鳕鱼渔业的变化，从过去到现在都发生了很大的变化。我们的初步统计是全球75个鳕鱼渔业（一个鳕鱼种类加上一个养鱼场是鳕鱼）。
鱼类渔业，如大西洋鳕鱼，分布在不同的渔业中，被认为是不同渔业中的不同渔业。
以下是世界上四个最著名的鳕鱼渔业：
太平洋西北窄鳕鱼渔业（在太平洋西北地区捕获的窄鳕鱼）
东北大西洋蓝鳕鱼渔业
东北太平洋窄鳕鱼渔业
东北大西洋真正的鳕鱼捕捞
上图所示的18种重要鳕鱼渔业的年产量超过10，000吨，这18种渔业的总年平均产量约为800万吨。可以说，在世界上75个渔场中，这18个渔场占鳕鱼年产量的90%以上。可以看出，虽然鳕鱼渔业很多，但实际产量并不多，只有18条。
从上图中，我们知道只有八个鳕鱼渔业的年产量超过10万吨，所以让我们分别看一下这八个渔场。
我们将年产量超过10万吨的鳕鱼渔业分为前四个和后四个，其中前四个是我们前面提到的四个最重要的鳕鱼渔业，每个渔业的年产量超过100万吨。它们是西北太平洋的阿拉斯加鳕鱼渔业（绿色部分），东北大西洋的蓝鳕鱼渔业（红色部分），东北太平洋的狭窄鳕鱼渔业（白色部分）和东北大西洋的真正鳕鱼渔业（蓝色部分）。其中四家公司的平均年产量高达600万吨。
上图显示了产量超过100 000吨的八个鳕鱼渔业的最后四个次重要渔场（每年100 000至40万吨），即东北大西洋的绿色（窄）鳕鱼渔业、东北大西洋的黑线鳕鱼渔业、东北太平洋的太平洋真鳕鱼渔业和西北太平洋的太平洋真鳕鱼渔业。
上图中，世界上三个最重要的鳕鱼捕捞渔场是东北大西洋的真鳕鱼、俄罗斯远东的真鳕鱼和阿拉斯加的真鳕鱼。其中，东北大西洋渔业主要捕捞大西洋鳕鱼，俄罗斯远东和阿拉斯加渔业主要捕捞太平洋鳕鱼。这三个渔场的实际鳕鱼总渔获量约为150万至200万吨。
如上图所示，三个真正的鳕鱼渔业中最重要的是东北大西洋（巴伦支海）的真正鳕鱼渔业，主要由挪威和俄罗斯渔民捕捞，近年来平均每年约120万吨。另外两个渔场的产量很少。
上图中，世界三大窄鳕鱼（POLLOCK）渔业分别是俄罗斯远东的窄鳕鱼渔业、挪威大西洋绿鳕鱼渔业和阿拉斯加的窄鳕鱼渔业。
上图显示，阿拉斯加的窄鳕鱼渔业在这三个渔场中渔获量最高，近年来年均产量近200万吨，而俄罗斯远东地区的窄鳕鱼渔业近年来平均年产量约为150万吨，与挪威的大西洋绿鳕鱼渔业相比， 其产量相对较低，约为30万至40万吨。
鳕鱼的可持续渔业
如上文所述，世界上许多国家每年都在主要渔场捕获大量鳕鱼，那么鳕鱼资源的现状如何呢？我们可以说，尽管鳕鱼在历史上被过度捕捞了一段时间，但许多国家已经吸取了教训，近年来全世界鳕鱼的可持续渔业做得非常好。让我们来看看那些被认证为可持续渔业的鳕鱼渔业。
从上图可以看出，85%的大西洋鳕鱼已被MSC认证为可持续渔业，在挪威，俄罗斯和冰岛捕获的大西洋鳕鱼基本上被MSC认证为可持续渔业。
从上图中可以看出，70%的太平洋鳕鱼被Seawood Watch认证为可持续渔业。
上图所示，85%的黑线鳕鱼已被认证为MSC可持续渔业，在挪威、俄罗斯、冰岛和加拿大四个国家捕获的黑线鳕鱼100%，在英国捕获的黑线鳕鱼100%。
上图中，65%的黄线（窄）鳕鱼被MSC认证为可持续渔业，所有在阿拉斯加捕获的黄线鳕鱼都经过认证，在俄罗斯捕获的黄线鳕鱼中有40%被认证为可持续渔业（2018年数据）。
从上图中可以看出，HAKE的45%被认证为Safed Watch的可持续渔业，主要在美国的一些州。
上述LING COD的90%被认证为Safeood Watch的可持续渔业，其中20%的华盛顿州，加利福尼亚州和俄勒冈州的二手捕鱼是最佳选择，70%的B.C和阿拉斯加的良好替代捕鱼。
综上所述，我们可以看到，全球捕捞各类鳕鱼需要获得可持续渔业认证已成为一种趋势，其比例越来越大。由于可持续渔业本身是为了子孙后代，因此鳕鱼资源得到有效保护，免受过度捕捞。
结语
鳕鱼是一个大家族，品种繁多，烹饪方法多种多样。
鳕鱼捕捞历史悠久，是许多西方国家的古老渔业，是动物蛋白的主要来源和重要的国际贸易商品。
鳕鱼渔业是古老而现代的，鳕鱼贸易正在推动全球化进程，现代鳕鱼捕捞和加工技术正在迅速发展。
鳕鱼资源曾经被过度捕捞，现在已成为可持续渔业的典范。
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