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散步和吃饭 - 与小野洋子面对面四十五分钟
初夏的明治神宫
季节
东京在5月中旬是初夏，天气逐渐暖和，人们从春衣褪色，换上凉爽的夏装。食材逐渐丰富，真正高鲍鱼、幼稚的鱼（6月前没有野生香鱼）、小肌肉、竹鱼、蛤蜊、海猞猁、早蛞蝓等，都进入了春夏菜单。
四季的轮换最能在售货亭里感知到，无论是烹饪本身，还是园林景观的季节变化，还是一个房间内装饰的变化，让食客全方位感受到季节的轮换、时间的流逝。
但在江户以前的寿司店里，这种季节的微妙变化只能体现在醋饭（寿司店叫"Shelly"，这是行话，食客随便用它来显得不尊重）上一块主题（浅滩）。
位置
银座站是银座线、丸线和尼斯比谷线的交汇处。银座站上方是东京繁忙的商业中心和交通枢纽——家口桥。在江户时代，多房屋桥是护城河上的桥梁（关庸6年，建于1629年;昭和4年，1929年新桥建成;和1958年拆除一条高速公路）现在是一个区域术语。
小野（1925-）寿司店位于银座地铁站C6出口的小角落。这家店又小又旧，但也是地下的，它看起来真的很谦虚。但对于大多数人来说，它无疑是世界上最有名的寿司店。
如果店名古怪，没人知道所谓的"寿司之神"。就我个人而言，我讨厌"上帝"这个词，而大卫·盖尔布的纪录片叫《次郎的寿司之梦》，那么为什么我成为一个简单粗俗的"寿司之神"呢？
纪录片《第二郎的寿司梦》海报
工匠的精神可以理解为一种像火一样练习自己技能的职业梦想和纯粹的感情，而上帝的终极本质与学习工匠精神的想法完全冲突。更离谱的是，同样让江户在美食之前的三神，是义务！
中午12点正吃午饭，我早上去了明治神宫。一直以来，明治神宫最吸引我的就是那条长长的石路，两旁都是百年老树林，石路宽阔而漫长，静谧无穷。明治天皇因病去世并建造了明治神宫时，来自世界各地的无数好树被捐赠出来，在东京形成了茂密的森林。四处闲逛，差点忘了时间，看了看时间就有点紧张，所以匆匆忙忙地去了银座。
明治神宫的大鸟屋是日本最大的木制鸟舍
偶然的婚礼
C6出口从尼斯比谷线不近，出闸后很久。赶紧，终于准时到达门口，熟悉的强制店面散发着令人敬畏的光芒。
招牌
背景
小野是一个家喻户晓的名字，出生于1925年（14年前），位于静冈县天龙市（现为滨松市）。1951年，在访问江户京桥之前，他开了一家寿司店和志奈学习艺术。后来，他被分配到大阪分店担任主厨。1955年，小野先生接管了Shinayo House Bridge的分支。1965年，店面独立，世间有这家小店在银座，房子数量由四郎寄来（后来或"子郎"指店名，"二郎"指小野二郎）。
几十年来，霜、雨、雪，第二郎日复一日地在这个原木吧里，顾客们捏着平常的寿司。《米其林红色指南》于2007年进入日本，在当年11月出版的2008年《米其林东京指南》中，桥郎茂先生赢得了米其林三星奖，小野先生本人成为历史上最年长的三星厨师。在此之前，八十岁的他被授予"现代名职工人"称号（见野田岩美食书，扫描文字末尾二维码注意"步行吃饭"可以找到野田岩美食评论）。
小野先生的笑容与他的长子小野和学徒的笑容形成鲜明对比。
在我们的印象中，房子的数量是一家很难预订的餐厅，其实房子的数量到桥子就变得遥不可及的几件事情了。一个是米其林指南进入日本，许多着名商店在海外都很有名;另一部是David Gelb的纪录片，将海外观众的目光投向了银座下的小寿司店;第三是奥巴马特别访问了他在2014年访问银座的小寿司店。
当然，日本许多餐厅的预订方式也给食客带来了问题，每个月1日下一个月整整一个月的预订，仅限电话预订，不接受国外预订等等，这使得酒店礼宾人员拥有金钥匙（东京目前有16人）金钥匙会员，东京皇宫酒店和文华东方酒店有两名， 其他著名酒店如大仓、半岛酒店、康莱德酒店、柏悦酒店、安娟酒店、香格里拉等著名酒店也有金钥匙会员）繁忙。
早年，供应点菜寿司，酒吧外的一张宽松的桌子可供食客享用。客人还可以享用特别的寿司拼盘。直到去年，寿司照片都可以拍下来。到目前为止，这些规则已经改变，只提供一个厨师菜单，包括20个寿司和一份玉石（yu Ren，寿司编号不固定，18个漂浮在上下）;手机不应放在栏杆上，而只能放在栏杆下方的储物板上。
江户寿司是一种街头食品，温暖的窗帘人擦手，食客来来往往匆匆，寿司天生就带有街头基因。但从那时起，寿司师傅们的技能不断提高，这种生鱼和醋饭的简单组合创造了一种独特而美味的体验，值得钦佩。相比之下，寿司店对顾客的要求更高。
那天到门的号楼桥，发现一个穿着无领衣服的家伙，店员一度不让他进餐厅。最后他进去了，但自然而然地，这一集对食客和店主来说有点不愉快。
寿司
房屋桥数的栏杆为L形，我坐在拐角后面的第二位，面对着第二朗。他看到顾客坐在座位上，注意到后，他开始准备寿司。由于前一个月朋友的来访，结果第二郎那天的身体不适没有出现，是大儿子抱着的。因此，在坐下吃饭之前，一位绅士会害怕万一你看不到老先生，难免会有遗憾。现在面对第二郎，心里担心的是落地。
学徒们拿着热毛巾和热茶，我早就习惯了江户之前的热欢迎方式，所以毛巾的温度不会让我感到惊讶，同桌自然有一条毛巾烧了惊艳的顾客。喝了一口热茶，抬起头来，第二郎已经开始做第一道寿司了。
在参观次郎之前，我与一些香港和澳门著名的寿司店的厨师聊天，其中大部分都是东京著名商店的分号，脸上都带着神秘的笑容。说二郎先生的寿司要吃得很快哟，二十分钟就结束了，还要吃很多，而且他的寿司还挺大的。在四郎家吃寿司真的不能慢慢休息一下，但两人都来看看实际的节奏是什么。
恍惚中，第二郎一直是眼前儿子（真儿子）的真儿子。黑色的盘子给人真正的白色黄色。Shiro是第一家选择真正的女主作为寿司主题的寿司餐厅。
真儿子
据说小野的厨师菜单是与美食评论家山本一保一起设计的，就像音乐的交响乐般的部分，里面也有自己独特的节奏。真子就像一个向导，味道淡白的身体鱼张开。这种真正的贻贝比大比目鱼还轻，鱼的甜味完全笼罩在醋米的酸味中。
相比前一天晚上吃的绿气（店主小野幸雄的徒弟），米饭的粘度没有那么高，入口扩散后更快。回味后，发现醋米的酸度非常高。随着寿司的持续攻击，这种印象越来越强烈。酸度如此之高，以至于大多数寿司店都没有。
第二郎根据顾客批次有条不紊地捏寿司，我们四个人同时坐着，所以他基本上每次捏了四次，然后一个接一个地放在我们的盘子上。鱼由长子严毅和学徒处理，同时切割捏，切好，传给第二郎，只负责捏。由于每个人都有菜单，因此不需要太多的口头介绍。第二郎沉默，只是不时观察颜色的文字，除了基本和顾客没有沟通。
在思想上，第二个寿司已经摆在我面前，就是墨鱼（ink）。白色如水，入口层柔软粘稠的嘴，咀嚼起来但含有脆性。味道较清淡的墨鱼突出了醋米的酸度，这真的很特别。
墨鱼
在鲭鱼三部曲开始之前，不断的蛞蝓作为过渡。常见的氡，多为养殖，脂肪脂肪，入口较油腻。亚郎的蜻蜓很特别，进门后没有胖子的感觉，反而有一种不同寻常的新鲜味道。这种淡淡的味道充满了嘴巴，令人回味无穷。
我不知道
但小野先生无意给食客太多时间回忆。这一直是肚子，鲶鱼赤身裸体（裸体）一直开着。在鲶鱼起起伏伏的命运中，裸体一度走红，并被送入冰冷的宫殿。但现在，新鲜的味道，略带酸味的裸体又回来了。
裸体
厨师的菜单是裸露的，没有酱油渍，血液和酸度的轻微混合，湿度也恰到好处，您可以欣赏新鲜裸露的好处。但据说，如果有几位顾客已经预订了裸色污渍，也可以考虑提供。
在这个金枪鱼为王的时代，中腹部（中型鼻涕虫）和大肚子（大鼻涕虫）往往是审美疲劳的一部分。Shiro的中腹部和大肚子都很好吃，但吃Jun个人更喜欢中腹部的过渡位置。
中腹部
据说肚子的名字是由于其高脂肪含量和torotto的味道。但到目前为止，这个形容词已经被严重使用了。然而，除了这四个字，确实没有更好的词来形容这个大肚子。
大肚子
小肌肉（小肌肉）被很多人视为寿司店的标志性，但吃Jun对于一些皮肤鲜艳的鱼来说自然有点胆怯。一些鲜艳的皮革鱼自然带有浓郁的气味，如何进行预处理，去除异味，突出鱼本身的优雅口感，是寿司店的功夫。小肌肉吃到现在，只有第二郎这总是让我发光。
小肌肉
首先，肉质紧绷，有嚼劲，第二入口很酸，但回味甜美，有一种特殊的香气。最重要的是，没有气味的痕迹，甚至没有回味。小肌肉用盐醋预腌制，根据大小和厚度计算时间，这是老师只能进行复杂的工作，难度非常高。直到今天，只有第二郎的小肌肉我有无尽的记忆。
如果除以菜单的左右两页，前十个寿司就像是一个大戏剧（或器乐作品）的第一幕（音乐），而最后十个寿司是第二个。在第一幕中，我认为高潮出现在蒸鲍鱼上。
清蒸鲍鱼
一般半岛上的鲍鱼，用精心烹制的葡萄酒蒸煮三四个小时，鲍鱼呈现出琥珀色。这样的鲍鱼把手店就像牛毛一样，用蒸鲍鱼来盛装寿司也是初夏的时候。但第二郎这种一致的鲍鱼，一入口就会有极强的鲍鱼香气。温软的鲍鱼并不软，相反，软的刚好，相当能咀嚼几口。其他鲍鱼紧咬寿司往往不够，只留下悲伤的酱油和avocary味。
虽然还没到一半，但旁边的妇女已经开始交出武器。第二郎捏寿司技巧娴熟，速度很快，通常他看到潜在的食客总是倒下，然后准备下一个一致。但是因为他的寿司很小（即使他根据顾客的性别和饮食习惯调整大小），女人也吞不下，其余的总是堆在盘子里。
这确实困扰着不熟悉江户以前寿司的食客。大脑根本无法在如此短的时间内处理出如此丰富的味觉信息，最终的结果可能是完全无法品尝到Shiro寿司的美丽。几栋房子桥齐朗真的不适合第一次来江户的朋友。
竹鲱鱼（鲱鱼）跟着鲍鱼来了，不像很多寿司店，第二郎竹鲱鱼没有韭菜和姜末。姜片隐藏在生鱼和醋米之间。竹鲱鱼一直是我最喜欢的鲜皮鱼之一。恰到好处的脂肪分布，甜美而丰富，但不像以前那样有那种震撼感。
竹鲱鱼
新鲜开封的红贻贝（红贻贝）也差不了多少，石浪科的辣椒不仅甜，咀嚼起来也特别脆，淡淡的海香在口腔和鼻腔中回荡。这时，它已经到了菜单的中间，第十个寿司，只花了大约15分钟就看到了。这真的是我最有效率的寿司体验。
赤贝
第十一个总是稻草熏鲭鱼，五月是第一次的好时机。所谓"当（第四声）妻子也想吃第一码头"，江户人对第一码头的热爱就看得出来了。
鲶鱼
北部的上游鲭鱼被认为质量更好。吸食秸秆后（2013年烟熏鲭鱼发生火灾），鲭鱼吸收了强烈的秸秆香气，皮之间的脂肪没有减少，酥脆的肉产生了诱人的烟火香气。鲱鱼在熏制后立即冷藏，并在没有冷水的情况下冷却，据说这可以保持皮肤之间的脂肪。
寿司主题的后半部分主要是甲壳类动物和贝类。虾（鼠尾草）很快出现，抱着虾苗的苗条有一些肉质疏松，吃起来滋养。虾浸泡在用味噌，糖和酱油制成的"腌制汁"中，看起来太甜了。我不太喜欢它。
虾
当制作的蛤蜊（蛤蜊）闪闪发光时，锋利的尾巴露出一阵愤怒。这一直是一种浓稠而紧凑的蛤蜊肉，微微烧开水后热捏成寿司，里面还是很嫩的，进门后能感觉到一股甜味。当夏天开始时，你不能吃蛤蜊，这是春季和夏季之交的典型成分。据说，在东京湾早期生产的鸟尾蛤蜊质量出众，产量惊人，但现在很难找到，这也是寿司工作人员关注的问题。
鸟尾蛤
虾（渤海老）等食材只要新鲜，温度合适，就不会难吃。士朗的明虾头很大，一刀两断，先吃鲜甜的尾巴，再吃富贵的头，这个订单自从房子桥的多少次白六木店就被教育了不会忘记......这种思路也与寿司菜单的设置是一致的。
对虾
水针鱼（原文如此）属于一种皮肤鲜艳的鱼，早年不能得到很新鲜的针鱼，会用醋腌制。今天，更多的淡水针鱼被用来制作寿司。顾名思义，"细鱼"鱼细长，所以经常折叠和握住它，但是这些年很多胖水针鱼，抓握方法不一定遵循旧制度。这一直很轻盈优雅，但不是很令人印象深刻。
水针鱼
蛤蜊（蛤蜊）也采用河边汁渍法，与虾尾处理类似，甜而温暖的蛤蜊给人一种幸福感。
蛤
紧随其后的是海胆（Dan）体积。石黑四郎在《小野寿司之梦》中的几种海苔处理方法，经过碳烤箱精心烘烤，以达到海苔的酥脆干燥效果。海苔入口"咔哒"一声，发出甜美浓郁的紫色海胆。
海胆卷
吃这个一贯，一个数字已经17号了，我这个大老头已经感觉很饱了。接下来的几位女同胞更是急于追赶，想尽快赶上第二师傅的步伐，这确实是一场美味的寿司大战......
据说海苔卷寿司的做法是由东京寿司的老餐厅Kubsan创造的，现在是厨师菜单的重要组成部分。除了海胆军舰卷，还有各种各样的手卷，大多用的是这个想法。
味道浓郁的海胆就像是为菜单的第二幕设置了高潮，按下轴后，这是放松和完成的工作。海胆之后是酥脆的中国妈妈蛤蜊（小柱子），清爽清爽的柱子宣告着味觉之旅逐渐进入最后阶段。
小柱
在最后几道寿司中，鲑鱼蛋是最令人印象深刻的，浓郁的酱油香气，伴随着鱼籽爆裂后流出的汁液，给人一种独特的味觉体验。
鲑鱼卵
鲑鱼产卵在每年的9月，鲑鱼卵在用酱油和葡萄酒腌制后，然后储存在零下60度的冰箱中后，全年都可以获得。它总是像在正式甜点前的小点缀，这是一种完全的解脱。喝一口茶，迎接最后两个。
星鳗
星鳗（洞）软异常，但太无标记，记不清。而最后一端的玉石燃烧是让我失望的，以为第二郎的玉石燃烧一定是蓬松柔软的，没想到身体有点干。我想知道学徒今天是不是打得很好？
玉
已经有四十五分钟看到时间了。比你想象的要长得多，也许第二郎看到女同胞吃得太晚了，慢下来？而隔壁的两位比我晚了很久的日本客人，早就追上了我......学徒问我们需要添加什么，虽然我非常喜欢蒸鲍鱼，但我真的有足够的力量，所以我停了下来。
结束
整个菜单都结束了，喝了几口热茶后，学徒邀请我们到餐桌上吃温室甜瓜。餐巾纸可以作为纪念品带走，甜瓜的消费时间在他们的控制之下。但当客人多了，学徒也会提醒吃过甜瓜的顾客及时结账。和我同时坐着的两位女同胞，感觉终于可以松一口气了，顺便说一句，回想起刚刚吞下的二十年寿司。如此多的味觉信息在如此短的时间内涌入大脑，对大多数人来说都是非常具有挑战性的。
蜜露
对我来说，四十五分钟的进餐时间基本上就足够了。但相比其他寿司店8-12个成分，单位时间信息的摄入确实较多，节奏略显紧张。但是，服务热情周到，热茶没有冷却，表面擦拭也很及时。
Shiro的寿司一向具有特色，尖头清晰，传达了第二郎对寿司主题的深刻理解，可以说是一顿非常高的一顿饭。菜单的设计从优雅到丰富，然后是甜蜜，然后是第二次高潮，然后是宁静。即使没有葡萄酒和食物开胃菜，仍然让我吃得津津有味。
俗话说，名声下很难，但桥送来的房屋数量却名副其实。吃俊更喜欢红醋饭，但第二郎的白醋米饭也给我留下了深刻的印象，主题是正确的搭配。虽然没有和我的口味，但还是能感受到小野的治疗理念。
结账时，前台拿起了一本小书，Jiro Gastronomy，虽然标题使用了很多单词gastromomy（烹饪，烹饪创意），但它实际上是一本关于主要食材和寿司供应方式的小册子。店里卖的每本书都有山本义弘和山本一保的签名。山本一保和小野是山的转弯处。
小书一，小野两郎出的几本书内容基本一样
签名
与老人合影也是一件充满压力的事情，在我看过的许多照片中（包括他和我一起），小野先生几乎没有微笑。只有我美丽的女朋友之一，她和小野在照片中，老人笑得像一朵花......哎呀。
离开几栋房子的桥，走上台阶，发现外面阳光明媚，夏天的步伐真的很近。银座的人群熙熙攘攘，送房桥的岁月在喧嚣中静静地度过。传说中的世人，岁月古，每一次邂逅都要珍惜，每一次始终如一的寿司都要自然的味道。
这是一张带菜单的日式餐巾
2016年7月11-15日 香港
于 May 14， 2016 访问
冷脸照片我不会露出我的脸...
确认
谢谢小姐。来自Neverfull和Dusty Trip的两个美丽的女人
请允许我使用他们拍摄的寿司照片
版权属于他们。
寿司是不同的，图片仅供参考。
餐厅信息
餐厅名称：中岛四郎店（裕四郎店）号码
地址：银座4-2-15坂本大厦，东京市中心，日本（坂本）B1F
电话：81-03-3535-3600（全额预订）
类别： 寿司
人均：30，000日元+（午餐和晚餐，仅限厨师菜单1份）
附言
想加入吃君的读者微信群，想了解天南北北小伙伴的朋友吗？
方法
加步行吃服务号woshichichijun（我正在吃君拼音），我拖你进去！
吃俊完全自费出差，自费尝试吃饭，而店里却没有兴趣（我要有啊，白眼睛）
来看看我的公众号，我也不能动一块豆子（这里应该是哭笑的表情）