“酿豆腐”这道菜相信很多人都吃过。“酿”起源于客家饮食文化，是一种复合美食的制作方法，把一种或者几种食材通过装填、夹入、涂抹、包裹等方式与另外一种食材组合，制作成美食。“酿豆腐”就是酿菜的杰出代表。
白嫩的豆腐包裹着鲜香的肉馅，再被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆香清甜，肉味浓郁，酱汁甘美，三者彼此交融，满是烫嘴的鲜。
【材料准备】
豆腐 2块、半肥瘦肉糜 200g、胡萝卜 适量、蒜蓉 一颗、酱油 1勺、胡椒粉 适量、花椒面辣椒面盐 适量、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 1勺
【做法步骤】
01. 猪肉剁成肉糜，加入剁好的蒜蓉、胡萝卜碎搅拌均匀。
02. 加少许的细盐提味，加入胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鲜，放置10分钟入味。
03. 将一大块豆腐切成均等的小份。汤匙插入豆腐后转个圆，深度不要超过豆腐厚度。
04. 将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，可以适当地将肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太满。
05. 锅中置油后烧热，转中小火，依次翻转，煎至两面金黄即可。
06. 挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。
07、两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。
08、放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～
秋冬物燥，品尝这道地道清淡的客家土菜是一个不错的选择。豆腐向来有「植物肉」的美称，富含铁、钙、蛋白质等营养物质；且有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效，对病后体虚、气短食少等有很大的帮助。
【配酒小贴士】
冬季菜肴一般口味较为浓重，肉和脂肪的比例较大，因此适合搭配酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒；而夏天人们偏好吃新鲜清淡的菜肴如沙拉、海鲜等，因而适合搭配清爽轻盈、果香四溢的清新型葡萄酒。