在西安，腊牛羊肉，是一个必须说的地方美食。牛羊肉在许多地方都是人们经常食用的，而西安的熟牛羊肉被称作“腊牛羊肉”。
“腊”的意思是一种加工工艺，阴历十二月称作腊月，古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制，再经烟熏制成的肉称作腊肉。西安的腊牛羊肉中的腊，更多意义是腌制的意思，就是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉。
在西安，腊羊肉最有名的当属”辇止坡老童家“。辇 是古代皇上皇后出行的一种车具 。传说，公元1900年，慈禧太后西行至西安，御辇行到北广济街口，恰逢老童家正在煮制腊羊肉，于是闻香止辇，品尝老童家的羊肉后，赞不绝口。
当时广济街至城隍庙一段路成坡势，慈禧见此地是慢坡，又是在坡前停辇，随命兵部尚书赵舒桥之师刑庭维手书“辇止坡老童家”六个大字，尔后制成金字招牌，赐挂于老童家店首，从此“辇止坡老童家”的腊牛羊肉就名扬古都，誉满华夏。
老童家腊羊肉从选肉，腌制、火候、煮肉等都是非常讲究的。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝等调料进行腌制。冬天十几天，夏天三五天。
煮肉也是有讲究的，先将秘制老卤汤倒入锅内（100多年的老汤），加入等量清水，放入秘制调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，把腌好的羊肉放入汤内用重物压紧，改用小火焖煮3到4小时。
制成的腊羊肉因为芒硝的作用所以是粉红色的，羊肉的特点是肥肉和瘦肉交错，所以腊羊肉切好后看起是红白交错。羊油层在瘦肉间穿插着，吃到嘴里酥嫩异常，香味浓郁，不会像腊牛肉那么柴，更不会像四川腊肉那么坚韧。
如今，老童家、辇止坡、老童家辇止坡已经成为古城西安的一张美食名片。虽然两家老童家的后人们为了商标侵权纠纷一案，曾经对薄公堂，官司打到了最高人民法院，但是这并不影响辇止坡老童家腊羊肉在吃货们心中的地位。
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