在西安，臘牛羊肉，是一個必須說的地方美食。牛羊肉在許多地方都是人們經常食用的，而西安的熟牛羊肉被稱作“臘牛羊肉”。
“臘”的意思是一種加工工藝，陰曆十二月稱作臘月，古時冬天将經過腌制曬幹或經浸泡腌制，再經煙熏制成的肉稱作臘肉。西安的臘牛羊肉中的臘，更多意義是腌制的意思，就是将腌制好的肉經過進一步制作而成的牛羊肉稱作臘牛羊肉。
在西安，臘羊肉最有名的當屬”辇止坡老童家“。辇 是古代皇上皇後出行的一種車具 。傳說，公元1900年，慈禧太後西行至西安，禦辇行到北廣濟街口，恰逢老童家正在煮制臘羊肉，于是聞香止辇，品嘗老童家的羊肉後，贊不絕口。
當時廣濟街至城隍廟一段路成坡勢，慈禧見此地是慢坡，又是在坡前停辇，随命兵部尚書趙舒橋之師刑庭維手書“辇止坡老童家”六個大字，爾後制成金字招牌，賜挂于老童家店首，從此“辇止坡老童家”的臘牛羊肉就名揚古都，譽滿華夏。
老童家臘羊肉從選肉，腌制、火候、煮肉等都是非常講究的。腌肉時将羊肉皮面相對折疊排放在大缸内，添入井水，撒進青鹽、芒硝等調料進行腌制。冬天十幾天，夏天三五天。
煮肉也是有講究的，先将秘制老鹵湯倒入鍋内（100多年的老湯），加入等量清水，放入秘制調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，把腌好的羊肉放入湯内用重物壓緊，改用小火焖煮3到4小時。
制成的臘羊肉因為芒硝的作用是以是粉紅色的，羊肉的特點是肥肉和瘦肉交錯，是以臘羊肉切好後看起是紅白交錯。羊油層在瘦肉間穿插着，吃到嘴裡酥嫩異常，香味濃郁，不會像臘牛肉那麼柴，更不會像四川臘肉那麼堅韌。
如今，老童家、辇止坡、老童家辇止坡已經成為古城西安的一張美食名片。雖然兩家老童家的後人們為了商标侵權糾紛一案，曾經對薄公堂，官司打到了最高人民法院，但是這并不影響辇止坡老童家臘羊肉在吃貨們心中的地位。
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