为什么面包的香气会让人类如此着迷？
那一年，有个超爱吃面包的小女孩，用零花钱买了一个吐司。平时都是妈妈切好了，规规矩矩地吃，一想到眼前这一大块面包都是属于自己的，怎么摆弄都没有人会说她，她内心涌出了别样的想法……
抓着面包粗暴上手，从中间对半掰开，看着掰开后雪白柔软又细腻的面包，她越看越靠近，越靠越近……终于按捺不住，两眼一闭，把整块脸都埋进面包里，然后深深深呼吸一大口，这也太舒服太好闻了吧！
掰开面包，双手迅速举起面包（不要走丢一丝丝面包香气），同时瞬间完成闭眼，对准面包中心，一头扎入面包里，深深吸一口，和吐司那美好柔软的组织零距离接触，好high哟。
没错，这个爱吸面包的超级面包控，就是日本人气声优花泽香菜。虽然吐司面包内部确实是“温柔香“，但那一脸吸上瘾的痴汉笑，实在和宅男女神挂不上钩。可是这真情流露的模样，又自带反差萌，让人好奇面包的香气，真的有这么大魔力吗？
吸完面包一脸满足的她，甚至开始对着镜头安利起来：“面包吃起来很香，但吸起来更香，推荐所有人试试！如果喜欢吸烟的话，一定也会喜欢吸面包的！”
所以当别人工作间隙去吸烟的时候，花泽香菜大概率是赶紧拿起一个面包吸一口。那些和她一起共事过的人纷纷表示：“这妹子一说起面包就两眼发光，太可怕了。工作途中还会买很多面包送给大家，现场安利。一会不留神，回头就看到她在偷偷吃面包了。
这个极致的面包控，连续二十年365天几乎每天都要吃面包。上节目说想吃面包，杂志专访也在吃面包，专辑发行会在面包店举办，在武道馆演唱会上呼唤着面包，专辑中甚至还有一首名为《面包》的歌，歌词里唱到“我的勇气来自于卡路里”！
上学时特意跑去面包店里打工，一边闻着面包香一边工作，她感觉生活幸福乐无边。花泽香菜曾说：“如果不做声优了，应该会去开一家面包店。”
无独有偶，我国知名演员肖某也说过“如果不做演员了，那就开一个面包店吧，每天闻着蛋糕和面包的香气，它有一种幸福的味道。”
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">为什么面包的香气会让人类如此着迷？</h1>
就像吸了猫薄荷就变High的猫咪。
烘烤完的面包，会散发出面团时所没有的独特香气。这个香气，来自于：①谷物分类中所含的原料。②酵母和细菌发酵时产生的副产品。③因加热所生成的化学反应物质。所以香气大致是以焦糖味、焦香、甜味、酒精为主。
— —吉野精一｜用科学方式了解面包的「为什么？」
虽然我们不至于把头埋进面包里吸，但是爱面包的人，也一定会喜欢闻面包的香气。吃面包前闻一闻，面包也要色香味俱全。而这种可以让人上瘾的味道是有科学依据的：
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">面包吸着比吃着香？</h1>
面包出炉的时候，全麦面包香气来自面粉中的小麦麸皮；可颂、丹麦类香气源于黄油；牛奶面包有浓浓的奶香味；刷了蛋液的面包又多了蛋香气味……所以LEAN系面包就没有RICH系面包的香气浓郁。
而长时间发酵的面包，因为有醇类、酯类、有机酸等芳香类物质和发酵种带来的发酵产物，烘烤过后的风味更加丰富多样。实验发现，小麦面团在发酵12小时之后，酯类物质增量尤为明显。
高温烘烤还带来满足又邪恶的焦糖化反应(Caramellization)和美拉德反应(Maillard Reaction)。
焦糖化反应是指糖加热后发生褐变的反应，诞生麦芽酚和异麦芽酚这两种带着焦糖香气的芳香化合物；而美拉德反应会在面包表皮产生刺激嗅觉的香气，和爆米花以及饼干曲奇等有异曲同工之“香“。
科学研究表明，嗅觉其实才是决定食物“味道”的主因，80-90%食物“吃起来什么味”的信息都来自我们的鼻子闻到的气味。一感冒鼻塞就“吃什么都没味道”恰恰因为嗅觉的丢失。所以有很多朋友感慨面包闻起来香，吃起来却没有想象中美味——以及为什么面包店总是在你下班放学时候放出烘烤气味——也是源于面包香气在嗅觉上的突出作用。
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">Comfort food 的嗅觉记忆</h1>
曾有一位年老的作家想写下自己儿时的经历，可是六七十年前的事情，实在记忆模糊，直到在墙上挂起了一束束玉米棒子。玉米的味道一下子把他的思绪拽到了遥远的从前，当年农庄家庭的一幕幕又在他脑海里重现了。
科学实验同样也证实，嗅觉/味觉记忆能把我们带回更小的时候。通过语言提示而唤起的记忆，大多是在11-25岁期间所形成，而嗅觉/味觉，则能将人们带回到6-10岁的童年时光。
尤其是很多面包里的脂肪和糖类，是comfort food的两大支柱，让人轻易联系起生命中的comfort food。在我们的生命历程中，味道构成了情感叙事的有力部分，嗅觉和味觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣，所以味道引发的回忆，常常比实际的真实情景还要鲜活。
闻到面包的香气，你可能就会忆起年幼时父母带着你去面包店的美好回忆，第一口面包的愉快感觉又回来了！
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">那到底什么面包最好“吸“？</h1>
根据吸面包重度患者、自创了“パンを吸う“（即吸面包）这一运动名词的花泽香菜小姐推荐，还是方形吐司面包最好吸！
掰开后是丝丝柔软，还有被吐司封存在其中的面包香气，就好像穿越时间（出炉后几个小时还在啊）的来自面团的珍藏，发酵后来自谷物的自然香气，这些香味随着一口深呼吸，直达心肺，又随着血液充满全身的感觉。如果再使用花泽小姐的独家“埋头吸“，一头埋进软绵绵的面包里，深吸一口，那更是爽到不行，一本满足！（看她表情就知道）。
除了大吐司，其实所有面包都可以吸，深度面包爱好者，拿到面包第一反应不是咬一口，而是吸一口，鼻子先吃，嗅一嗅不同面包的香气。甜面团吸得柔软，可颂面包自带贵气，碱水面包有点呛，酸种面包回味绵长……
所以，你喜欢闻、嗅、甚至吸面包吗？什么样的面包让你特别想要吸一口？如果有一个雪白柔软的吐司在你面前，你会把脸埋入它的怀抱吗？
- 往期回顾 -
01.实验室 | 为什么我的面包烤出来不好看？点进来看答案