為什麼面包的香氣會讓人類如此着迷？
那一年，有個超愛吃面包的小女孩，用零花錢買了一個吐司。平時都是媽媽切好了，規規矩矩地吃，一想到眼前這一大塊面包都是屬于自己的，怎麼擺弄都沒有人會說她，她内心湧出了别樣的想法……
抓着面包粗暴上手，從中間對半掰開，看着掰開後雪白柔軟又細膩的面包，她越看越靠近，越靠越近……終于按捺不住，兩眼一閉，把整塊臉都埋進面包裡，然後深深深呼吸一大口，這也太舒服太好聞了吧！
掰開面包，雙手迅速舉起面包（不要走丢一絲絲面包香氣），同時瞬間完成閉眼，對準面包中心，一頭紮入面包裡，深深吸一口，和吐司那美好柔軟的組織零距離接觸，好high喲。
沒錯，這個愛吸面包的超級面包控，就是日本人氣聲優花澤香菜。雖然吐司面包内部确實是“溫柔香“，但那一臉吸上瘾的癡漢笑，實在和宅男女神挂不上鈎。可是這真情流露的模樣，又自帶反差萌，讓人好奇面包的香氣，真的有這麼大魔力嗎？
吸完面包一臉滿足的她，甚至開始對着鏡頭安利起來：“面包吃起來很香，但吸起來更香，推薦所有人試試！如果喜歡吸煙的話，一定也會喜歡吸面包的！”
是以當别人工作間隙去吸煙的時候，花澤香菜大機率是趕緊拿起一個面包吸一口。那些和她一起共事過的人紛紛表示：“這妹子一說起面包就兩眼發光，太可怕了。工作途中還會買很多面包送給大家，現場安利。一會不留神，回頭就看到她在偷偷吃面包了。
這個極緻的面包控，連續二十年365天幾乎每天都要吃面包。上節目說想吃面包，雜志專訪也在吃面包，專輯發行會在面包店舉辦，在武道館演唱會上呼喚着面包，專輯中甚至還有一首名為《面包》的歌，歌詞裡唱到“我的勇氣來自于卡路裡”！
上學時特意跑去面包店裡打工，一邊聞着面包香一邊工作，她感覺生活幸福樂無邊。花澤香菜曾說：“如果不做聲優了，應該會去開一家面包店。”
無獨有偶，我國知名演員肖某也說過“如果不做演員了，那就開一個面包店吧，每天聞着蛋糕和面包的香氣，它有一種幸福的味道。”
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">為什麼面包的香氣會讓人類如此着迷？</h1>
就像吸了貓薄荷就變High的貓咪。
烘烤完的面包，會散發出面團時所沒有的獨特香氣。這個香氣，來自于：①谷物分類中所含的原料。②酵母和細菌發酵時産生的副産品。③因加熱所生成的化學反應物質。是以香氣大緻是以焦糖味、焦香、甜味、酒精為主。
— —吉野精一｜用科學方式了解面包的「為什麼？」
雖然我們不至于把頭埋進面包裡吸，但是愛面包的人，也一定會喜歡聞面包的香氣。吃面包前聞一聞，面包也要色香味俱全。而這種可以讓人上瘾的味道是有科學依據的：
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">面包吸着比吃着香？</h1>
面包出爐的時候，全麥面包香氣來自面粉中的小麥麸皮；可頌、丹麥類香氣源于黃油；牛奶面包有濃濃的奶香味；刷了蛋液的面包又多了蛋香氣味……是以LEAN系面包就沒有RICH系面包的香氣濃郁。
而長時間發酵的面包，因為有醇類、酯類、有機酸等芳香類物質和發酵種帶來的發酵産物，烘烤過後的風味更加豐富多樣。實驗發現，小麥面團在發酵12小時之後，酯類物質增量尤為明顯。
高溫烘烤還帶來滿足又邪惡的焦糖化反應(Caramellization)和美拉德反應(Maillard Reaction)。
焦糖化反應是指糖加熱後發生褐變的反應，誕生麥芽酚和異麥芽酚這兩種帶着焦糖香氣的芳香化合物；而美拉德反應會在面包表皮産生刺激嗅覺的香氣，和爆米花以及餅幹曲奇等有異曲同工之“香“。
科學研究表明，嗅覺其實才是決定食物“味道”的主因，80-90%食物“吃起來什麼味”的資訊都來自我們的鼻子聞到的氣味。一感冒鼻塞就“吃什麼都沒味道”恰恰因為嗅覺的丢失。是以有很多朋友感慨面包聞起來香，吃起來卻沒有想象中美味——以及為什麼面包店總是在你下班放學時候放出烘烤氣味——也是源于面包香氣在嗅覺上的突出作用。
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">Comfort food 的嗅覺記憶</h1>
曾有一位年老的作家想寫下自己兒時的經曆，可是六七十年前的事情，實在記憶模糊，直到在牆上挂起了一束束玉米棒子。玉米的味道一下子把他的思緒拽到了遙遠的從前，當年農莊家庭的一幕幕又在他腦海裡重制了。
科學實驗同樣也證明，嗅覺/味覺記憶能把我們帶回更小的時候。通過語言提示而喚起的記憶，大多是在11-25歲期間所形成，而嗅覺/味覺，則能将人們帶回到6-10歲的童年時光。
尤其是很多面包裡的脂肪和糖類，是comfort food的兩大支柱，讓人輕易聯系起生命中的comfort food。在我們的生命曆程中，味道構成了情感叙事的有力部分，嗅覺和味覺激發的記憶，更情緒化、更能喚起共鳴，是以味道引發的回憶，常常比實際的真實情景還要鮮活。
聞到面包的香氣，你可能就會憶起年幼時父母帶着你去面包店的美好回憶，第一口面包的愉快感覺又回來了！
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="96">那到底什麼面包最好“吸“？</h1>
根據吸面包重度患者、自創了“パンを吸う“（即吸面包）這一運動名詞的花澤香菜小姐推薦，還是方形吐司面包最好吸！
掰開後是絲絲柔軟，還有被吐司封存在其中的面包香氣，就好像穿越時間（出爐後幾個小時還在啊）的來自面團的珍藏，發酵後來自谷物的自然香氣，這些香味随着一口深呼吸，直達心肺，又随着血液充滿全身的感覺。如果再使用花澤小姐的獨家“埋頭吸“，一頭埋進軟綿綿的面包裡，深吸一口，那更是爽到不行，一本滿足！（看她表情就知道）。
除了大吐司，其實所有面包都可以吸，深度面包愛好者，拿到面包第一反應不是咬一口，而是吸一口，鼻子先吃，嗅一嗅不同面包的香氣。甜面團吸得柔軟，可頌面包自帶貴氣，堿水面包有點嗆，酸種面包回味綿長……
是以，你喜歡聞、嗅、甚至吸面包嗎？什麼樣的面包讓你特别想要吸一口？如果有一個雪白柔軟的吐司在你面前，你會把臉埋入它的懷抱嗎？
- 往期回顧 -
01.實驗室 | 為什麼我的面包烤出來不好看？點進來看答案