顶端新闻·河南商报记者 马千惠 文/图/视频
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疫情反复不定，一轮又一轮，不断洗牌餐饮行业。有人为了下个月的房租抓耳挠腮，亦有人借助资本扩张，走入上市之路。
近日，河南卤味品牌九多肉多获数亿规模A轮融资，南京的“喜姐炸串”完成2.95亿人民币的A轮融资。
当资本加速向区域市场“下沉”时，什么样的区域餐饮头部品牌更能抓住资本？
【河南卤味品牌九多肉多获数亿规模A轮融资】
10月29日，河南的餐饮圈传来一个重磅好消息：九多肉多（河南九豫全食品有限公司）完成数亿规模A轮融资，由光大控股消费基金独家投资。该轮融资将用于企业数字化建设、供应链体系升级及销售渠道拓展。
招牌麻油鸡、招牌黑鸭鸭脖、招牌牛腱、特色脱骨凤爪......九多肉多如何依托着人均30元的卤味，走向了资本化的道路？
据资料显示，河南九豫全食品有限公司位于原阳县产业集聚区，成立于2016年2月，注册品牌“九多肉多”。公司注册资金5000万元，占地面积120亩，总建筑面积66000平方米，拥有50000平方米的标准车间和15000平方米的科研、办公大楼，整个厂区按照花园式工厂打造。
1997年，杨书锋在三门峡开了一个不足50平方米的小店。经过了19年的发展，2016年，河南九豫全食品有限公司在原阳县产业集聚区注册成立，从此迈向产业化、标准化、品牌化的发展之路。
如今，杨书锋所打造的品牌“九多肉多”销售网络遍布河南省18个地级市及乡镇，河南省外市场已辐射到江苏、河北、山西、陕西、湖北等省份，店面超过1000家。同时，公司配备150余辆冷藏保温车，从出库到门店销售，采取严格的冷链控制系统，保障所有产品新鲜送达。
【是什么吸引了资本？】
九多肉多为何可以依托着人均30元的卤味，走向资本化的道路？
光大控股消费基金董事总经理刘珊公开表示，九多肉多过去多年扎根河南发展，已在省内建立起很强的市场竞争优势，且公司针对其目标市场已有一整套系统打法，未来将高效有序地向全国范围扩张。
卤制品赛道是千亿级规模的大赛道，且保持较高的行业增速，但目前行业格局分散，尤其餐桌卤赛道，其规模化提升整合空间更为充足，具备进一步孵化强势连锁品牌的潜力。
作为业内专业的消费基金，光大控股消费基金围绕食品全产业链，已经投资了诸多细分赛道头部企业，也积累了大量产业链资源，投资完成后，会对九多肉多进行产业资源的赋能，助力企业做大做强。
【“小吃小喝”赛道爆发出巨大潜力】
在卤味品牌“九多肉多”获得数亿元融资的前两日，炸串品牌“喜姐炸串”（南京无边界餐饮管理有限公司）宣布已于近日完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。
今年9月，“喜姐炸串”入驻郑州，人均20元价格亲民，开张即火爆，引得无数网红前来打卡。
“喜姐炸串”的开店速度惊人，仅两年时间便从南京走向全国，供应链覆盖29个省级行政区域，连锁门店突破1400家，月均销售六千万串。
星纳赫资本管理合伙人尹剑公开表示，与王宽宽（“喜姐炸串”创始人）相识的一年多里，陪伴着喜姐从200家店到突破千店规模，他们看到“小吃小喝”赛道爆发出巨大潜力，认为这一赛道的玩家应该在产品创新和供应链上投入大量资源精力，才可能真正建立核心壁垒，有望从激烈竞争中脱颖而出。
据企查查发布的数据显示，今年上半年，国内面食行业发生融资12起，披露金额超10亿元。兰州拉面颇被资本看好，马记永兰州拉面、张拉拉、陈香贵品牌相继获得融资。
将兰州拉面系品牌与近日刚获得融资的九多肉多、喜姐炸串放在一起看，复制速度快、标准化程度高、全天候快餐是这类餐企的共同点。
【资本眼里香饽饽：品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性】
近日，餐饮投资人张勇（匿名）从上海来到郑州考察餐饮项目，能代表河南特色的小吃、快餐品牌是他此次考察的重点。
快餐、小吃品牌为何备受资本青睐？
张勇认为，快餐、小吃品牌可以开的空间比较多，“喜姐炸串”、“九多肉多”是典型的小店模型，扩张速度很快，几百家甚至是上千家店对于这类店面来说很简单。而大店则不一样，大店在一个地方只能开三两家店，虽然单店挣钱，但是店的数量做不起来，不容易受到资本的青睐。
同时，对于大店来说，如果经营状态理想的话，可以挣的钱远比小店多，资本对他们的意义就不大了。但对于小店来说，很难通过一家店赚的钱再去复制第二家、第三家店面，复制速度会受限，这类小店也就需要借助资本来快速发展。资本比较契合小一些的业态模型。
在张勇看来，品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性等特点，是资本重点考察的方向。奶茶、卤味、炸串等小吃品类具备较高的天花板，放在全国市场来看，开一两万家店都是有可能的。
以卤味店为例，产品十分容易标准化，基本上都是工厂做好了送到门店来进行售卖。相比于依赖于厨师技艺的品牌，卤味店的可复制性非常强。所谓工厂好复制，大厨难复制。
从消费者角度来看，奶茶、卤味、炸串很容易让人上瘾，让人吃了又想吃，喝了又想喝。这样会促使消费者多次购买，品类具有天然优势。
编辑：刘梦鸽 施尚景