頂端新聞·河南商報記者 馬千惠 文/圖/視訊
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疫情反複不定，一輪又一輪，不斷洗牌餐飲行業。有人為了下個月的房租抓耳撓腮，亦有人借助資本擴張，走入上市之路。
近日，河南鹵味品牌九多肉多獲數億規模A輪融資，南京的“喜姐炸串”完成2.95億人民币的A輪融資。
當資本加速向區域市場“下沉”時，什麼樣的區域餐飲頭部品牌更能抓住資本？
【河南鹵味品牌九多肉多獲數億規模A輪融資】
10月29日，河南的餐飲圈傳來一個重磅好消息：九多肉多（河南九豫全食品有限公司）完成數億規模A輪融資，由光大控股消費基金獨家投資。該輪融資将用于企業數字化建設、供應鍊體系更新及銷售管道拓展。
招牌麻油雞、招牌黑鴨鴨脖、招牌牛腱、特色脫骨鳳爪......九多肉多如何依托着人均30元的鹵味，走向了資本化的道路？
據資料顯示，河南九豫全食品有限公司位于原陽縣産業集聚區，成立于2016年2月，注冊品牌“九多肉多”。公司注冊資金5000萬元，占地面積120畝，總建築面積66000平方米，擁有50000平方米的标準工廠中的房間和15000平方米的科研、辦公大樓，整個廠區按照花園式工廠打造。
1997年，楊書鋒在三門峽開了一個不足50平方米的小店。經過了19年的發展，2016年，河南九豫全食品有限公司在原陽縣産業集聚區注冊成立，從此邁向産業化、标準化、品牌化的發展之路。
如今，楊書鋒所打造的品牌“九多肉多”銷售網絡遍布河南省18個地級市及鄉鎮，河南省外市場已輻射到江蘇、河北、山西、陝西、湖北等省份，店面超過1000家。同時，公司配備150餘輛冷藏保溫車，從出庫到門店銷售，采取嚴格的冷鍊控制系統，保障所有産品新鮮送達。
【是什麼吸引了資本？】
九多肉多為何可以依托着人均30元的鹵味，走向資本化的道路？
光大控股消費基金董事總經理劉珊公開表示，九多肉多過去多年紮根河南發展，已在省内建立起很強的市場競争優勢，且公司針對其目标市場已有一整套系統打法，未來将高效有序地向全國範圍擴張。
鹵制品賽道是千億級規模的大賽道，且保持較高的行業增速，但目前行業格局分散，尤其餐桌鹵賽道，其規模化提升整合空間更為充足，具備進一步孵化強勢連鎖品牌的潛力。
作為業内專業的消費基金，光大控股消費基金圍繞食品全産業鍊，已經投資了諸多細分賽道頭部企業，也積累了大量産業鍊資源，投資完成後，會對九多肉多進行産業資源的賦能，助力企業做大做強。
【“小吃小喝”賽道爆發出巨大潛力】
在鹵味品牌“九多肉多”獲得數億元融資的前兩日，炸串品牌“喜姐炸串”（南京無邊界餐飲管理有限公司）宣布已于近日完成2.95億人民币的A輪融資，本輪融資由源碼資本和星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家财務顧問，資金将用于供應鍊更新、團隊擴充和數字化建設。
今年9月，“喜姐炸串”入駐鄭州，人均20元價格親民，開張即火爆，引得無數網紅前來打卡。
“喜姐炸串”的開店速度驚人，僅兩年時間便從南京走向全國，供應鍊覆寫29個省級行政區域，連鎖門店突破1400家，月均銷售六千萬串。
星納赫資本管理合夥人尹劍公開表示，與王寬寬（“喜姐炸串”創始人）相識的一年多裡，陪伴着喜姐從200家店到突破千店規模，他們看到“小吃小喝”賽道爆發出巨大潛力，認為這一賽道的玩家應該在産品創新和供應鍊上投入大量資源精力，才可能真正建立核心壁壘，有望從激烈競争中脫穎而出。
據企查查釋出的資料顯示，今年上半年，國内面食行業發生融資12起，披露金額超10億元。蘭州拉面頗被資本看好，馬記永蘭州拉面、張拉拉、陳香貴品牌相繼獲得融資。
将蘭州拉面系品牌與近日剛獲得融資的九多肉多、喜姐炸串放在一起看，複制速度快、标準化程度高、全天候快餐是這類餐企的共同點。
【資本眼裡香饽饽：品類的天花闆、标準化程度、産品是否具有成瘾性】
近日，餐飲投資人張勇（匿名）從上海來到鄭州考察餐飲項目，能代表河南特色的小吃、快餐品牌是他此次考察的重點。
快餐、小吃品牌為何備受資本青睐？
張勇認為，快餐、小吃品牌可以開的空間比較多，“喜姐炸串”、“九多肉多”是典型的小店模型，擴張速度很快，幾百家甚至是上千家店對于這類店面來說很簡單。而大店則不一樣，大店在一個地方隻能開三兩家店，雖然單店掙錢，但是店的數量做不起來，不容易受到資本的青睐。
同時，對于大店來說，如果經營狀态理想的話，可以掙的錢遠比小店多，資本對他們的意義就不大了。但對于小店來說，很難通過一家店賺的錢再去複制第二家、第三家店面，複制速度會受限，這類小店也就需要借助資本來快速發展。資本比較契合小一些的業态模型。
在張勇看來，品類的天花闆、标準化程度、産品是否具有成瘾性等特點，是資本重點考察的方向。奶茶、鹵味、炸串等小吃品類具備較高的天花闆，放在全國市場來看，開一兩萬家店都是有可能的。
以鹵味店為例，産品十分容易标準化，基本上都是工廠做好了送到門店來進行售賣。相比于依賴于廚師技藝的品牌，鹵味店的可複制性非常強。所謂工廠好複制，大廚難複制。
從消費者角度來看，奶茶、鹵味、炸串很容易讓人上瘾，讓人吃了又想吃，喝了又想喝。這樣會促使消費者多次購買，品類具有天然優勢。
編輯：劉夢鴿 施尚景