天津在网络上以“哏儿都”出名。但是除了相声曲艺，提起天津的印象，全国人民都会不约而同的想起一种传统面食—包子！
二十年前，冯巩、郭冬临在春晚上的一段小品，让天津的包子红遍了大江南北。包子对于天津人的意义，就如同火锅之于重庆。
吃包子，不需要繁文缛节，也不讲究时令节气。饿了来二两，饿极了就吃半斤。这是一种融于城市性格中的食物，体现着天津小伙儿、小姐姐对日常随性而幽默的态度。
“没有什么是一顿包子解决不了的！如果有，那奏是介包子不行！”
天津人嘴刁，对包子自然也是高标准严要求。做包子并不难，但是做好包子难。天津满大街的包子铺，来来去去如匆匆过客，能撑起一代人口味的都少见。
而真正代表了天津包子形象与内涵的，则是那些老字号包子。时间无法冲淡包子热腾腾的香气，不论岁月变化人们依旧将味蕾托付于它。
同义成包子始创于1776年，最早是著名的酱肉铺子。后来，店家开拓创新，尝试将自家的酱肉做成馅料包进包子。没想到，酱肉包子大获成功，同义成干脆顺势转行做起了包子铺。#西青非遗迹#
1946年，有着“包子大王”之称的何东有，来到外祖父家的同义成包子店做学徒。1956年，何东有成为了同义成包子技艺传承人。如今，何东有的同义成包子手艺已经交到了第四代传承人何俊强手中。百年过去，同义成包子依旧传承了当年的古法手制技艺，力求原汁原味。
“同义成”包子是以精选的上等猪去皮五花肉为原料，辅以上乘的酱汁调料。铁锅炖烂，切成小块，加入香莛和豆瓣酱、面酱，再倒入猪骨头汤，一起搅拌均匀。酱肉配上骨汤，让包子馅料更加富有层次。水馅搭配半发酵的面皮，包子皮也吸收一部分汤汁，口感更加丰满。
当包子出锅，升腾的香气便是最好的招牌。同义成包子必须趁热吃，咬一口，让醇香的汤汁在口肆意流淌。面皮软嫩，馅料鲜美。或许很多人认为做包子是一件很简单的事，但要做得好吃，果真需要老字号积累百年的功夫。
随着时代发展，同义成依然坚持初心，定价也颇为亲民，传统猪肉包也就两块多一个。
2011年，同义成包子制作技艺入选西青区非遗项目，然而在同义成传人何俊强的心中，最关心的事情还是将这道天津传统美食在津沽大地传承下去。
吉祥跨年，您不妨也来同义成吃一顿热包子。#哏儿都出道季#
不仅能品尝热乎乎的美味，还能寻味这传承百年的天津味道。
文/延鹏
责编/采芹
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