天津在網絡上以“哏兒都”出名。但是除了相聲曲藝，提起天津的印象，全國人民都會不約而同的想起一種傳統面食—包子！
二十年前，馮鞏、郭冬臨在春晚上的一段獨幕喜劇，讓天津的包子紅遍了大江南北。包子對于天津人的意義，就如同火鍋之于重慶。
吃包子，不需要繁文缛節，也不講究時令節氣。餓了來二兩，餓極了就吃半斤。這是一種融于城市性格中的食物，展現着天津小夥兒、小姐姐對日常随性而幽默的态度。
“沒有什麼是一頓包子解決不了的！如果有，那奏是介包子不行！”
天津人嘴刁，對包子自然也是高标準嚴要求。做包子并不難，但是做好包子難。天津滿大街的包子鋪，來來去去如匆匆過客，能撐起一代人口味的都少見。
而真正代表了天津包子形象與内涵的，則是那些老字号包子。時間無法沖淡包子熱騰騰的香氣，不論歲月變化人們依舊将味蕾托付于它。
同義成包子始創于1776年，最早是著名的醬肉鋪子。後來，店家開拓創新，嘗試将自家的醬肉做成餡料包進包子。沒想到，醬肉包子大獲成功，同義成幹脆順勢轉行做起了包子鋪。#西青非遺迹#
1946年，有着“包子大王”之稱的何東有，來到外祖父家的同義成包子店做學徒。1956年，何東有成為了同義成包子技藝傳承人。如今，何東有的同義成包子手藝已經交到了第四代傳承人何俊強手中。百年過去，同義成包子依舊傳承了當年的古法手制技藝，力求原汁原味。
“同義成”包子是以精選的上等豬去皮五花肉為原料，輔以上乘的醬汁調料。鐵鍋炖爛，切成小塊，加入香莛和豆瓣醬、面醬，再倒入豬骨頭湯，一起攪拌均勻。醬肉配上骨湯，讓包子餡料更加富有層次。水餡搭配半發酵的面皮，包子皮也吸收一部分湯汁，口感更加豐滿。
當包子出鍋，升騰的香氣便是最好的招牌。同義成包子必須趁熱吃，咬一口，讓醇香的湯汁在口肆意流淌。面皮軟嫩，餡料鮮美。或許很多人認為做包子是一件很簡單的事，但要做得好吃，果真需要老字号積累百年的功夫。
随着時代發展，同義成依然堅持初心，定價也頗為親民，傳統豬肉包也就兩塊多一個。
2011年，同義成包子制作技藝入選西青區非遺項目，然而在同義成傳人何俊強的心中，最關心的事情還是将這道天津傳統美食在津沽大地傳承下去。
吉祥跨年，您不妨也來同義成吃一頓熱包子。#哏兒都出道季#
不僅能品嘗熱乎乎的美味，還能尋味這傳承百年的天津味道。
文/延鵬
責編/采芹
圖檔/源自圖蟲