在禅城的大街小巷，
藏了许多味道一流的私房菜馆。
它们有的拥有一份流传百年的家宴菜谱，
有的专做价格亲民的地道佛山家常菜。
俗语说，酒香不怕巷子深，
这些禅城私房菜馆，
“识食”的你又怎么能错过呢？
1 江太史家宴
晚清时期，张槎下塱村曾经出了一位有名的官人——江太史。这位科举进士，除了学习好，还喜欢研究美食，每天只设一桌家宴宴请客人。
如今，张槎饮食文化研究会会长江欣灿决心传承太史菜。由他主理的这间专门吃太史家宴的私房菜馆，隐藏于下塱村的一间普通民房里。为了原汁原味地重现太史家宴，菜馆内只设一桌，还得提前两三天预定才能吃上。
太史田鸡
正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿等。田鸡就只取有肉的部分，而冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。冬瓜用沸水煮过，田鸡肉用鸡油爆香，两者放在一起在蒸笼上蒸40分钟，一道太史田鸡就完成了。
太史蛇羹
太史蛇羹的做法极其讲究，需先将饭铲头、水律和过树榕放去煲汤，煲好后把蛇捞起剥丝，再与鸡肉丝、木耳丝、花胶、瑶柱等一起煲成羹。整个过程需要2个师傅花上3小时左右的时间，方能得到这人间美味。
寻味地址：禅城区丰安大街1巷1正西方方向30米
2 泥水荣菜馆
草根的出身、传统的菜式、大众的装修和亲民的价格以及对传统的坚守和传承，是“泥水荣菜馆”多年来的经营理念。店主谭荣本来是做建筑生意的，故餐馆的名字为“泥水荣”。
荣叔在认识三品楼大名鼎鼎的“光叔”后，向光叔拜师学厨。后来和儿子谭志文开办了“泥水荣”菜馆，并邀请佛山柱侯鸡传人、佛山四大名厨之一的光叔（孔柏光）来到菜馆做烹饪顾问。
柱候鸡
这道菜是佛山10大名菜之一，为清代佛山“三品楼”酒家厨师梁柱侯所创。金黄的柱侯酱包裹着切好的鸡块。鸡肉喷香，酱料香甜，有传统粤菜少见的浓郁口味。柱候酱汁铺满鸡肉上，折射出耀眼的光芒，这道百年名菜至今仍在熠熠生辉，让人食指大动！
陈皮鸭掌
鸭掌用油炸过后，混入20年以上的秘制陈皮煲制而成。酱汁浓稠，口感绵软，上至80岁老人下至3岁孩子都能吃。
脆皮荔肝卷
脆皮荔肝卷是花油鸡肝卷的改良版，花油鸡肝卷至今已有100多年历史，由猪网油包裹肥猪肉条和鸡肝油炸而成，虽甘香酥化，但现代人就认为过于肥腻不利健康。因此用超薄煎蛋皮代替猪网油，加入了松软浓香的荔浦芋蓉，制成了一道脆皮荔肝卷。
寻味地址：禅城区张槎东鄱罗埠工业区10-13号
3 潘师傅私房菜
潘师傅私房菜虽然没有高大上的装修，停车也不太便利，但依旧吸引了许多禅城街坊光顾。
酸梅鹅
肥瘦适中的黑棕鹅，再加入大粒的原颗酸梅，再加入酸酸甜甜的酸梅酱一起，两种酸梅的味道得到平衡，得到味道更佳更丰富的酸梅味道，最后还需要加入潘师傅独家秘制的腌制子姜！入口即化，更是为整只鹅提高了口感和香味！
五柳炸蛋
五柳炸蛋是粤菜的经典之作，如今在潘师傅还能吃到一口正宗的味道。色泽非常诱人，味道酸甜开胃，更特别的是，加入的五柳菜好吃爽口。
寻味地址：禅城区华远西公交车站旁
4 和膳居私房菜
和膳居是佛山老牌私房菜馆，这里装修简朴，很有家中温馨的感觉。菜馆最吸引人的原因是店家把许多普通食材变幻成各式惹味的独特味道。
和膳百花鸡
百花，实际是对于虾胶的一种美称。这道百花鸡选用了游水鲜虾，只留虾仁，并用刀身拍打，以保留虾肉口感。整只鸡都被拆去骨头，将处理好的虾胶均匀铺在鸡肉上，将其一同蒸煮，鲜香扑鼻。
怀旧柚皮炆鱼肠
选好的柚皮经反复清水浸泡晒干等多个工序进行处理，将柚皮表层的苦涩味去除，前后需用到3天的时间。鱼肠同样也是需要经过多个工序，才能将腥味去除，再柚皮和鱼肠同时焖煮，特别甘香软滑。
私房稻香肉
使用稻草将五花肉扎紧，再使用自制卤汁焖煮，吃起来不仅有五花肉的香嫩，还有一种稻草的香味。
寻味地址：禅城区石湾和平路12号建国陶瓷厂14幢102
5 黄鳝饭私房菜
从店面上看，黄鳝饭私房菜与其他餐馆并没有什么两样。但我们知道，凡事不能只看表面，这间私房菜馆的菜式是“内有乾坤”。
招牌黄鳝饭
来这里肯定要试的就是招牌黄鳝饭！米饭又糯又香，黄鳝肉质劲饱满，条条都经过精心去骨切丝，啖啖肉超正~
招牌椒盐乳鸽
肥美的乳鸽，外脆内嫩，越啃越过瘾。肉质鲜嫩入味，骨头里也带有一丝咸香。
寻味地址：禅城区体育三路22号
6 进士居
进士居隐藏在石湾公园里，环境清幽舒适。私房菜出品极具特色，且所有餐具均由店主招师傅找陶艺师设计并在南风古灶烧制而成。当你品尝招师傅的私房菜时，仿佛能感受到器具的“陶香”，使每一份菜品独具风味。
招师傅是爱厨爱食之人，他的菜式会根据季节气候的变化随时改良，符合粤菜“不时不食”的特点，而且讲究工艺，从选材到制作的过程都由本人亲自参与，鱼腐扒生菜、鲜味豉油鸡、芒果炒牛柳、家嫂蒸米糕等都是招师傅的拿手私房菜。
寻味地址：禅城区石湾公园内（石湾陶瓷博物馆）
看了这么多家私房菜
你是否蠢蠢欲动？
趁着周末，
与家人好友一起去探探店吧！