在禅城的大街小巷，
藏了許多味道一流的私房菜館。
它們有的擁有一份流傳百年的家宴菜單，
有的專做價格親民的道地佛山家常菜。
俗語說，酒香不怕巷子深，
這些禅城私房菜館，
“識食”的你又怎麼能錯過呢？
1 江太史家宴
晚清時期，張槎下塱村曾經出了一位有名的官人——江太史。這位科舉進士，除了學習好，還喜歡研究美食，每天隻設一桌家宴宴請客人。
如今，張槎飲食文化研究會會長江欣燦決心傳承太史菜。由他主理的這間專門吃太史家宴的私房菜館，隐藏于下塱村的一間普通民房裡。為了原汁原味地重制太史家宴，菜館内隻設一桌，還得提前兩三天預定才能吃上。
太史田雞
正版的“太史田雞”，有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿等。田雞就隻取有肉的部分，而冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻隻直徑3厘米、厚2厘米的小圓塊，像一隻隻象棋的模樣，很考刀功。冬瓜用沸水煮過，田雞肉用雞油爆香，兩者放在一起在蒸籠上蒸40分鐘，一道太史田雞就完成了。
太史蛇羹
太史蛇羹的做法極其講究，需先将飯鏟頭、水律和過樹榕放去煲湯，煲好後把蛇撈起剝絲，再與雞肉絲、木耳絲、花膠、瑤柱等一起煲成羹。整個過程需要2個師傅花上3小時左右的時間，方能得到這人間美味。
尋味位址：禅城區豐安大街1巷1正西方方向30米
2 泥水榮菜館
草根的出身、傳統的菜式、大衆的裝修和親民的價格以及對傳統的堅守和傳承，是“泥水榮菜館”多年來的經營理念。店主譚榮本來是做建築生意的，故餐館的名字為“泥水榮”。
榮叔在認識三品樓大名鼎鼎的“光叔”後，向光叔拜師學廚。後來和兒子譚志文開辦了“泥水榮”菜館，并邀請佛山柱侯雞傳人、佛山四大名廚之一的光叔（孔柏光）來到菜館做烹饪顧問。
柱候雞
這道菜是佛山10大名菜之一，為清代佛山“三品樓”酒家廚師梁柱侯所創。金黃的柱侯醬包裹着切好的雞塊。雞肉噴香，醬料香甜，有傳統粵菜少見的濃郁口味。柱候醬汁鋪滿雞肉上，折射出耀眼的光芒，這道百年名菜至今仍在熠熠生輝，讓人食指大動！
陳皮鴨掌
鴨掌用油炸過後，混入20年以上的秘制陳皮煲制而成。醬汁濃稠，口感綿軟，上至80歲老人下至3歲孩子都能吃。
脆皮荔肝卷
脆皮荔肝卷是花油雞肝卷的改良版，花油雞肝卷至今已有100多年曆史，由豬網油包裹肥豬肉條和雞肝油炸而成，雖甘香酥化，但現代人就認為過于肥膩不利健康。是以用超薄煎蛋皮代替豬網油，加入了松軟濃香的荔浦芋蓉，制成了一道脆皮荔肝卷。
尋味位址：禅城區張槎東鄱羅埠工業區10-13号
3 潘師傅私房菜
潘師傅私房菜雖然沒有高大上的裝修，停車也不太便利，但依舊吸引了許多禅城街坊光顧。
酸梅鵝
肥瘦适中的黑棕鵝，再加入大粒的原顆酸梅，再加入酸酸甜甜的酸梅醬一起，兩種酸梅的味道得到平衡，得到味道更佳更豐富的酸梅味道，最後還需要加入潘師傅獨家秘制的腌制子姜！入口即化，更是為整隻鵝提高了口感和香味！
五柳炸蛋
五柳炸蛋是粵菜的經典之作，如今在潘師傅還能吃到一口正宗的味道。色澤非常誘人，味道酸甜開胃，更特别的是，加入的五柳菜好吃爽口。
尋味位址：禅城區華遠西公共汽車站旁
4 和膳居私房菜
和膳居是佛山老牌私房菜館，這裡裝修簡樸，很有家中溫馨的感覺。菜館最吸引人的原因是店家把許多普通食材變幻成各式惹味的獨特味道。
和膳百花雞
百花，實際是對于蝦膠的一種美稱。這道百花雞選用了遊水鮮蝦，隻留蝦仁，并用刀身拍打，以保留蝦肉口感。整隻雞都被拆去骨頭，将處理好的蝦膠均勻鋪在雞肉上，将其一同蒸煮，鮮香撲鼻。
懷舊柚皮炆魚腸
選好的柚皮經反複清水浸泡曬幹等多個工序進行處理，将柚皮表層的苦澀味去除，前後需用到3天的時間。魚腸同樣也是需要經過多個工序，才能将腥味去除，再柚皮和魚腸同時焖煮，特别甘香軟滑。
私房稻香肉
使用稻草将五花肉紮緊，再使用自制鹵汁焖煮，吃起來不僅有五花肉的香嫩，還有一種稻草的香味。
尋味位址：禅城區石灣和平路12号建國陶瓷廠14幢102
5 黃鳝飯私房菜
從店面上看，黃鳝飯私房菜與其他餐館并沒有什麼兩樣。但我們知道，凡事不能隻看表面，這間私房菜館的菜式是“内有乾坤”。
招牌黃鳝飯
來這裡肯定要試的就是招牌黃鳝飯！米飯又糯又香，黃鳝肉質勁飽滿，條條都經過精心去骨切絲，啖啖肉超正~
招牌椒鹽乳鴿
肥美的乳鴿，外脆内嫩，越啃越過瘾。肉質鮮嫩入味，骨頭裡也帶有一絲鹹香。
尋味位址：禅城區體育三路22号
6 進士居
進士居隐藏在石灣公園裡，環境清幽舒适。私房菜出品極具特色，且所有餐具均由店主招師傅找陶藝師設計并在南風古竈燒制而成。當你品嘗招師傅的私房菜時，仿佛能感受到器具的“陶香”，使每一份菜品獨具風味。
招師傅是愛廚愛食之人，他的菜式會根據季節氣候的變化随時改良，符合粵菜“不時不食”的特點，而且講究工藝，從選材到制作的過程都由本人親自參與，魚腐扒生菜、鮮味豉油雞、芒果炒牛柳、家嫂蒸米糕等都是招師傅的拿手私房菜。
尋味位址：禅城區石灣公園内（石灣陶瓷博物館）
看了這麼多家私房菜
你是否蠢蠢欲動？
趁着周末，
與家人好友一起去探探店吧！