薯子羹
客家明溪 · 美食
薯子羹，是以薯子为主要食材做成的一道美食。明溪盛产薯子（又名淮山），因其品质优、口感好，2010年获得国家地理标志产品认证，明溪也被誉为“中国淮山之乡”。
薯子是薯蓣科植物的块茎，呈长圆柱形，长约70厘米，直径3～4厘米，表皮黄褐色或深褐色，多根须，虽然外表粗糙，但肉色雪白，内质密实，粉性足，味道美，可做成一系列薯子菜肴，其中制作得最普遍的一道就是薯子羹。
薯子羹是明溪的宴客名菜，深受男女老幼的喜爱。它以薯子为主原料，佐以高汤、红菇、瘦肉、葱蒜等辅料，精心烹煮而成。
薯子羹的制作过程较简单，但讲究细节。首先，将薯子刨去表皮，洗净后，用网眼细密的锉丝器磨成糊状。
只见一根根薯子，在锉丝器下瞬间化为一滩滩薯糊，洁白细腻，如脂似玉。
磨好的薯子糊，装在盆里，加入适量的清水（防止粘盆），用箸子搅拌均匀。
接着，准备辅料，把瘦肉、红菇、芹菜、葱蒜等逐一切成细末，装盘待用。
要想煮出一碗浓香四溢的薯子羹，还少不了一锅优质的高汤，饭店里常用的是鸡汤。将熬好的鸡汤倒入锅中，大火烧开；放入切好的红菇末、肉末，在红菇的渲染下，鸡汤顿时变成了微微的淡红色；再倒入少许农家自酿的糯米酒（提鲜），撒入适量的精盐、味精、胡椒粉等调味品。
当放入配料的鸡汤再次烧开后， 用箸子把盆中的薯子糊搅起来徐徐倒入锅中，文火边搅边煮，以免糊锅底，搅拌需往同一方向，否则，薯子糊易松散。薯子糊的烹煮过程非常短，从下锅到起锅，大约一分钟，时间长了，煮成的薯子羹就不粘稠了。
经过一番搅拌烹煮，薯子糊与红菇瘦肉鸡汤完全融合在一起，成为一锅淡粉色的香浓羹汤。起锅时，撒以葱花、芹菜末，增香添色，一碗浓香丝滑的薯子羹就做好了。
冬日里，喝上一碗热腾腾的薯子羹，粘粘的，稠稠的，透着红菇的鲜甜与清香，入口柔滑，暖暖的，一直暖到心里。
在物质匮乏的年代，一碗薯子羹，就是人们生活中期待的美食，“白饭浇薯子羹，哧溜哧溜，我能吃三碗！”，这是很多明溪人都难忘的味觉记忆。
薯子羹不仅好吃，营养价值也高。薯子中含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，特别是含有大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，可预防心血管疾病。另外，薯子还具有健脾益胃、润肺止咳等功效，是一味药食两用佳品。