豆腐圆子炒圆贝

材料

鲜圆贝200克 酸汤豆腐300克 芦笋50克 玉术粒25克 鱼腥草25克 小米辣15克 姜蒜各8克，食用碱人4克 精盐4克 味精2克，鸡精2克 胡椒粉2克 五香粉5克 料酒10克 水淀粉15克食用油适量

制作方法：

1.将酸汤豆腐放入盛器内加食用碱拌匀，放入精盐，味鸡精、胡椒粉、五香粉等调料,用手使劲揉荐至带黏性，力量葱花拌匀静置醒发待用;鲜圆贝洗净-剖二，芦笋洗净斜刀片，鱼腥草洗净切成一寸段，小米辣洗净切成颗粒。

2取盛器内的豆腐泥，用手轻轻捏成团，摆于盘中，约重30克。

3.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热的温度，分批7的豆腐圆子炸至褐黄色，起锅捞出滗去油，用小刀将炸腐圆子中间剖开，但不剖断，装盘待用。

4.净炒锅置旺火上，放入水烧沸，加少许油、精盐笋片、玉米粒、鱼腥草焯一下捞出滗去水分待用。 炒铞许油烧热，下鲜圆贝略煎至表面微黄色时，起锅取出。

5.炒锅放入少许油烧热，下小米辣颗、姜片、蒜下煎好的圆贝略炒一下， 烹入料酒，加焯好的芦笋片、鱼腥草段，放入精盐、味精、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，勾)淋入亮油后起锅装入盘内的每个豆腐圆子，上即可。