相信很多人都是喜欢吃辣的，而吃辣莫过于川菜以及湘菜了，当然也有很多省份的菜式也是以辣为主的，这里就不一一赘述了，就说最常见也是比较受欢迎的川菜。麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡、水煮鱼和水煮牛肉等等，都是非常美味的川菜，而还有一道川菜，也是很受大众的喜爱，它的食材丰富，且变化多样，能够随意搭配，它就是麻辣干锅了，今天就来简单介绍一下干锅菜里面的一道干锅田鸡，自从学了这道川菜，连平时不爱吃辣的老婆都抢着吃，简单易做还丰盛，适合几个人聚餐时一起食用，又麻又辣又香，越吃越畅快。
首先，先来介绍一些制作干锅田鸡所需要的食材和配料，主材当然是田鸡了，当然牛蛙也行，现在要买到田鸡也不容易，市场上大多所谓的田鸡其实也都是牛蛙，两者还是挺容易区分的，看个头和外表就知道了。然后其他食材可以根据个人喜好去选择，像是一些肉丸、蟹柳棒、竹轮等等的火锅料都是常见的干锅食材，还有就是蔬菜，洋葱、青椒、平菇、木耳、西兰花、莲藕、土豆、油麦菜等等都是相对比较适合当干锅配菜的。
而配料方面，植物油、干辣椒、花椒、料酒、酱油、精盐、茴香、鸡精或味精、柱候酱、孜然粉、蒜香粉、炸豌豆和芝麻等等都是比较常见的配置，也可以根据自己的口味去调配，但总体是不变的。
接着就可以开始来制作干锅了，需要先将那些火锅料以及蔬菜都先用开水烫熟，不过蔬菜不能烫太久，基本上六七成熟即可，不然太熟的话口感会变差，色泽也会变得不好看。而田鸡也需要洗净切块后进行腌制（用酱油、料酒、鸡精做腌料，腌制半小时以上）、油炸（需裹上一点淀粉油炸，才能保证表皮会变酥脆金黄），油炸至表面金黄即可。
接着就是热油锅，下蒜瓣、干辣椒还有些许牛油，翻炒煸香。牛油可下可不下，下了之后成品会带有一股清淡的油香味，闻起来和吃起来会很舒服。
等刚才的那些配料煸香之后，就可以将之前煮半熟的火锅料、蔬菜一同倒进锅里，然后开猛火翻炒，下料酒、酱油、精盐、鸡精或味精、柱候酱继续翻炒，直至炒熟，然后倒出装盘当干锅底料。
为何要将主材和配料分开炒制呢？食材太丰富锅太满是一回事，另外就是它们下的配料会有些许不同，这样成品吃起来口感才会更加的丰富。
接着就是洗干净锅后，倒入植物油、干辣椒、花椒、洋葱和青椒，先煸炒，接着就把炸好的田鸡肉倒进去，继续翻炒，这时候下的配料会跟刚才有点儿不同，是料酒、酱油、精盐、茴香、鸡精、柱候酱和蒜香粉。
这一锅也是在下配料后开猛火爆炒，大概需要翻炒一两分钟才行，洋葱和青椒最好不要炒至全熟，这样它们吃起来才会更加脆口，且风味会更佳。
将炒好的田鸡肉倒入刚才装好的配菜上面，撒上芝麻、炸豌豆和香菜即可，看起来是色泽油亮，味香浓郁，因为干辣椒只是微辣的口感，所以整个锅吃起来是麻辣鲜香，各种食材都有自己独特的口感和味道，让人大感满足。如果锅可以加热的话，那么就会让人体会到越吃越辣、越麻的滋味，要是觉得单纯这样吃还不够饱的话，还可以搭配一碗白饭来吃，干锅可是相当下饭的菜式呢！
不知道看完之后你们是不是也学会怎么制作干锅菜了呢？这种可以选择自己喜爱的食材来制作的菜式，可是相当适合自己在家做呢！