相信很多人都是喜歡吃辣的，而吃辣莫過于川菜以及湘菜了，當然也有很多省份的菜式也是以辣為主的，這裡就不一一贅述了，就說最常見也是比較受歡迎的川菜。麻婆豆腐、回鍋肉、辣子雞、水煮魚和水煮牛肉等等，都是非常美味的川菜，而還有一道川菜，也是很受大衆的喜愛，它的食材豐富，且變化多樣，能夠随意搭配，它就是麻辣幹鍋了，今天就來簡單介紹一下幹鍋菜裡面的一道幹鍋田雞，自從學了這道川菜，連平時不愛吃辣的老婆都搶着吃，簡單易做還豐盛，适合幾個人聚餐時一起食用，又麻又辣又香，越吃越暢快。
首先，先來介紹一些制作幹鍋田雞所需要的食材和配料，主材當然是田雞了，當然牛蛙也行，現在要買到田雞也不容易，市場上大多所謂的田雞其實也都是牛蛙，兩者還是挺容易區分的，看個頭和外表就知道了。然後其他食材可以根據個人喜好去選擇，像是一些肉丸、蟹柳棒、竹輪等等的火鍋料都是常見的幹鍋食材，還有就是蔬菜，洋蔥、青椒、平菇、木耳、西蘭花、蓮藕、洋芋、油麥菜等等都是相對比較适合當幹鍋配菜的。
而配料方面，植物油、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、精鹽、茴香、雞精或味精、柱候醬、孜然粉、蒜香粉、炸豌豆和芝麻等等都是比較常見的配置，也可以根據自己的口味去調配，但總體是不變的。
接着就可以開始來制作幹鍋了，需要先将那些火鍋料以及蔬菜都先用開水燙熟，不過蔬菜不能燙太久，基本上六七成熟即可，不然太熟的話口感會變差，色澤也會變得不好看。而田雞也需要洗淨切塊後進行腌制（用醬油、料酒、雞精做腌料，腌制半小時以上）、油炸（需裹上一點澱粉油炸，才能保證表皮會變酥脆金黃），油炸至表面金黃即可。
接着就是熱油鍋，下蒜瓣、幹辣椒還有些許牛油，翻炒煸香。牛油可下可不下，下了之後成品會帶有一股清淡的油香味，聞起來和吃起來會很舒服。
等剛才的那些配料煸香之後，就可以将之前煮半熟的火鍋料、蔬菜一同倒進鍋裡，然後開猛火翻炒，下料酒、醬油、精鹽、雞精或味精、柱候醬繼續翻炒，直至炒熟，然後倒出裝盤當幹鍋底料。
為何要将主材和配料分開炒制呢？食材太豐富鍋太滿是一回事，另外就是它們下的配料會有些許不同，這樣成品吃起來口感才會更加的豐富。
接着就是洗幹淨鍋後，倒入植物油、幹辣椒、花椒、洋蔥和青椒，先煸炒，接着就把炸好的田雞肉倒進去，繼續翻炒，這時候下的配料會跟剛才有點兒不同，是料酒、醬油、精鹽、茴香、雞精、柱候醬和蒜香粉。
這一鍋也是在下配料後開猛火爆炒，大概需要翻炒一兩分鐘才行，洋蔥和青椒最好不要炒至全熟，這樣它們吃起來才會更加脆口，且風味會更佳。
将炒好的田雞肉倒入剛才裝好的配菜上面，撒上芝麻、炸豌豆和香菜即可，看起來是色澤油亮，味香濃郁，因為幹辣椒隻是微辣的口感，是以整個鍋吃起來是麻辣鮮香，各種食材都有自己獨特的口感和味道，讓人大感滿足。如果鍋可以加熱的話，那麼就會讓人體會到越吃越辣、越麻的滋味，要是覺得單純這樣吃還不夠飽的話，還可以搭配一碗白飯來吃，幹鍋可是相當下飯的菜式呢！
不知道看完之後你們是不是也學會怎麼制作幹鍋菜了呢？這種可以選擇自己喜愛的食材來制作的菜式，可是相當适合自己在家做呢！