汤花变幻说点茶之十二
二汤三景，珠玑磊落
宋徽宗《大观茶论》云：”第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落”。这段话表述了三个层面，提出了三个问题，为我们展示了“七汤法点茶”在第二汤时接踵而至的三大场景。
第一是注汤方法及场景。
场景是“茶面不动”。方法是“八大注汤”方法中的“环注法”。注水量是“周回一线，急注急上”。在公元1053年蔡襄《茶录》描述其“三汤法点茶”时对一汤二汤有个综合描述：“先注汤，调令极匀，又添注之，环回击拂。汤上盏，可四分则止”。蔡襄式点茶第二汤注水量达到四分。而经过54年的变化，在宋徽宗“七汤法点茶”第二汤的用水量明显少了很多，只需“周回一线”即可，而且必须在“茶面不动”的条件下完成注汤动作，可见宋徽宗对当时的点茶方法及手法进行了大踏步的改善及创新。而在第二汤中这种“周回一线，急注急上，茶面不动”的手法，为“七汤法点茶”在二汤这一步骤中展示其茶汤魅力提供了前提条件。
第二是击拂方法及场景。
其场景是“色泽渐开”，也就是茶汤的颜色开始有了变化，在实际操作中，在第二汤的茶汤表面会出现动态的流霞异彩，五光十色，仿佛在告诉你：”我的变幻就从这里开始”。其具体手法是：“击指其力”，这句话，告诉了我们一个击拂决窍，在使用茶筅时用力方法是用在指上，而不是在手臂上。平时我们在教学时，练习击拂的要求是：“腕动臂不动，用力在手指”，用手指来调整击拂的幅度，用手指来调整W型或M型的击拂线路。击指其力，”龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窝香雪”。
第三是茶汤汤花的效果场景。
其场景是“珠玑磊落”。磊落，是很明显地展示出来，是展示美好的“珠玑”。珠：珠小且园，园而有规则，玑：大而不规则的珍珠。而“珠玑”二字，历代以来被文人墨客所感叹，而“珠玑落玉盘”也成为大文豪对大自然最秀气的描述：
”粒粒珠玑”：唐 方干：“羽翼便从吟处出，珠玑续向笔头生。”。
”口吐珠玑”：元《醉写赤壁赋》第一折：“夫人闻知 苏轼胸怀锦绣，口吐珠玑，有贯世之才”。
”满腹珠玑”：杜牧“只知外貌之粉泽，谁料满腹填珠玑”。
”腹隐珠玑”：明 叶宪祖 ：“姱节霞褰，峭尔心胸山岳；文思泉涌，铿然咳嗽珠玑”。
”字字珠玑”：清《儿女英雄传》：“任凭是篇篇锦绣，字字珠玑，会不上一名士”。
可见，在文人墨客当中，珠玑是一种情怀，珠玑是一种美好的向往，更是一种人文境界，而宋徽宗把最美好的“珠玑”给了他的第二汤，显现整个历代以来的人文情怀：
”大珠小珠落玉盘”。白居易。
”咳唾珠玑落玉盘”，陈师道。
杨万里：“要啄稻粟无半粒，只教满颔饱珠玑”。
鲁贞：“谁散珠玑北斗南，下方台殿玉华含”。呈现：“有多少佳丽事，堕珥遗簪，芳径里瑟瑟珠玑翠羽”景象。
点茶第二汤，《大观茶论》为我们揭示了三大原理，展示了三大场景。这既是“注汤击拂”的开始，也向我们预告了以后五汤的美妙，“七汤点茶”的第三汤究竟美在何方，妙在何处，敬请关注下一期。
