湯花變幻說點茶之十二
二湯三景，珠玑磊落
宋徽宗《大觀茶論》雲：”第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊指既力，色澤慚開，珠玑磊落”。這段話表述了三個層面，提出了三個問題，為我們展示了“七湯法點茶”在第二湯時接踵而至的三大場景。
第一是注湯方法及場景。
場景是“茶面不動”。方法是“八大注湯”方法中的“環注法”。注水量是“周回一線，急注急上”。在公元1053年蔡襄《茶錄》描述其“三湯法點茶”時對一湯二湯有個綜合描述：“先注湯，調令極勻，又添注之，環回擊拂。湯上盞，可四分則止”。蔡襄式點茶第二湯注水量達到四分。而經過54年的變化，在宋徽宗“七湯法點茶”第二湯的用水量明顯少了很多，隻需“周回一線”即可，而且必須在“茶面不動”的條件下完成注湯動作，可見宋徽宗對當時的點茶方法及手法進行了大踏步的改善及創新。而在第二湯中這種“周回一線，急注急上，茶面不動”的手法，為“七湯法點茶”在二湯這一步驟中展示其茶湯魅力提供了前提條件。
第二是擊拂方法及場景。
其場景是“色澤漸開”，也就是茶湯的顔色開始有了變化，在實際操作中，在第二湯的茶湯表面會出現動态的流霞異彩，五光十色，仿佛在告訴你：”我的變幻就從這裡開始”。其具體手法是：“擊指其力”，這句話，告訴了我們一個擊拂決竅，在使用茶筅時用力方法是用在指上，而不是在手臂上。平時我們在教學時，練習擊拂的要求是：“腕動臂不動，用力在手指”，用手指來調整擊拂的幅度，用手指來調整W型或M型的擊拂線路。擊指其力，”龍孫戲弄碧波濤，随手清風發。滾到浪花深處，起一窩香雪”。
第三是茶湯湯花的效果場景。
其場景是“珠玑磊落”。磊落，是很明顯地展示出來，是展示美好的“珠玑”。珠：珠小且園，園而有規則，玑：大而不規則的珍珠。而“珠玑”二字，曆代以來被文人墨客所感歎，而“珠玑落玉盤”也成為大文豪對大自然最秀氣的描述：
”粒粒珠玑”：唐 方幹：“羽翼便從吟處出，珠玑續向筆頭生。”。
”口吐珠玑”：元《醉寫赤壁賦》第一折：“夫人聞知 蘇轼胸懷錦繡，口吐珠玑，有貫世之才”。
”滿腹珠玑”：杜牧“隻知外貌之粉澤，誰料滿腹填珠玑”。
”腹隐珠玑”：明 葉憲祖 ：“姱節霞褰，峭爾心胸山嶽；文思泉湧，铿然咳嗽珠玑”。
”字字珠玑”：清《兒女英雄傳》：“任憑是篇篇錦繡，字字珠玑，會不上一名士”。
可見，在文人墨客當中，珠玑是一種情懷，珠玑是一種美好的向往，更是一種人文境界，而宋徽宗把最美好的“珠玑”給了他的第二湯，顯現整個曆代以來的人文情懷：
”大珠小珠落玉盤”。白居易。
”咳唾珠玑落玉盤”，陳師道。
楊萬裡：“要啄稻粟無半粒，隻教滿颔飽珠玑”。
魯貞：“誰散珠玑北鬥南，下方台殿玉華含”。呈現：“有多少佳麗事，堕珥遺簪，芳徑裡瑟瑟珠玑翠羽”景象。
點茶第二湯，《大觀茶論》為我們揭示了三大原理，展示了三大場景。這既是“注湯擊拂”的開始，也向我們預告了以後五湯的美妙，“七湯點茶”的第三湯究竟美在何方，妙在何處，敬請關注下一期。
