中国老凉菜44 水晶肉片

13.水晶肉片

原料:

淀粉50g,猪里脊肉300g，黄瓜100g，辣椒油20g，

精盐3g,味精2g,芝麻酱20g,麻油10g,肉汤50g。

制作方法:

(1)将猪里脊肉切成薄片放在案上,肉两面均撒上干淀粉,用酒瓶轻轻地捶成薄片;然后切成约6cm长,3cm宽的片,投入沸水锅将肉片下锅氽熟,捞出凉透。

(2)将肉汤加入味精、精盐、麻油调配成卤汁。将黄瓜洗净去料切成片放在盘中,再放上熟肉片,浇上配好的卤汁即成。另外配带调好的芝麻酱、辣椒油各一碟蘸食。

风味特点:

肉薄透明,肉质鲜嫩。