中國老涼菜44 水晶肉片

13.水晶肉片

原料:

澱粉50g,豬裡脊肉300g，黃瓜100g，辣椒油20g，

精鹽3g,味精2g,芝麻醬20g,麻油10g,肉湯50g。

制作方法:

(1)将豬裡脊肉切成薄片放在案上,肉兩面均撒上幹澱粉,用酒瓶輕輕地捶成薄片;然後切成約6cm長,3cm寬的片,投入沸水鍋将肉片下鍋氽熟,撈出涼透。

(2)将肉東加入味精、精鹽、麻油調配成鹵汁。将黃瓜洗淨去料切成片放在盤中,再放上熟肉片,澆上配好的鹵汁即成。另外配帶調好的芝麻醬、辣椒油各一碟蘸食。

風味特點:

肉薄透明,肉質鮮嫩。