泡芙(Puff) 一种幸福的甜点
拥有蓬松外皮，中间包裹着各种口味夹馅、奶油或冰淇淋
泡芙塔，是法国传统的庆祝甜品，
象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，
是人们对幸福满满的憧憬。
焦糖拉丝泡芙塔
· 制作材料 ·
泡芙：水120ml / 无盐黄油60克 / 盐2克 低粉70克 鸡蛋3个
香缇奶油：淡奶油250克 / 细砂糖15克 / 香草膏适量
焦糖拉丝：糖100克 / 水50ml
准备工作
备齐材料
用油纸卷成锥形，再围上锡纸，做成底托
制作步骤
▼ 步骤 1
将黄油、水加热至沸腾后离火
▼ 步骤 2
加入盐和低粉，快速搅拌均匀
▼ 步骤 3
小火继续加热，并不停搅拌
加热至锅底有层薄膜后离火
▼ 步骤 4
面团分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀
剩余的鸡蛋液，一点点添加，观察面团的状态，提起刮刀能落下倒三角就好了
提前预热烤箱200度
▼ 步骤 5
在烤盘上挤出大小均匀的圆形面糊
放入烤箱200度，烤15分钟，再转180度，烤8分钟
▼ 步骤 6
淡奶油加入细砂糖和香草膏打发
在泡芙底部戳个小洞，挤入馅料
▼ 步骤 7
糖加入水中小火煮至焦糖色
▼ 步骤 8
将制作好的泡芙沾点焦糖沿着底托搭上去
剩余的糖浆，用小叉子拉丝一圈一圈围着泡芙塔（如果焦糖凝固了，可以加热使其融化后再拉丝）
一个泡芙都包着香缇奶油，还有一丝丝焦糖的香甜
大饼有话说
几个关于泡芙制作的关键点，请一定要耐下性子看完它，因为它们对你的泡芙至关重要！
怎么能让泡芙膨胀起来，不塌，不实心呢？
1、烫面，把面粉烫熟
在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、面糊的状态（干湿度）
面糊太湿，泡芙不容易烤干，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好？
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状就好了。
3、烘烤的时间和温度
一开始高温200°烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180°，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。