泡芙(Puff) 一種幸福的甜點
擁有蓬松外皮，中間包裹着各種口味夾餡、奶油或冰淇淋
泡芙塔，是法國傳統的慶祝甜品，
象征着幸福的泡芙被一個一個累積起來，
是人們對幸福滿滿的憧憬。
焦糖拉絲泡芙塔
· 制作材料 ·
泡芙：水120ml / 無鹽黃油60克 / 鹽2克 低粉70克 雞蛋3個
香缇奶油：淡奶油250克 / 細砂糖15克 / 香草膏适量
焦糖拉絲：糖100克 / 水50ml
準備工作
備齊材料
用油紙卷成錐形，再圍上錫紙，做成底托
制作步驟
▼ 步驟 1
将黃油、水加熱至沸騰後離火
▼ 步驟 2
加入鹽和低粉，快速攪拌均勻
▼ 步驟 3
小火繼續加熱，并不停攪拌
加熱至鍋底有層薄膜後離火
▼ 步驟 4
面團分三次加入雞蛋液，攪拌均勻
剩餘的雞蛋液，一點點添加，觀察面團的狀态，提起刮刀能落下倒三角就好了
提前預熱烤箱200度
▼ 步驟 5
在烤盤上擠出大小均勻的圓形面糊
放入烤箱200度，烤15分鐘，再轉180度，烤8分鐘
▼ 步驟 6
淡奶油加入細砂糖和香草膏打發
在泡芙底部戳個小洞，擠入餡料
▼ 步驟 7
糖加入水中小火煮至焦糖色
▼ 步驟 8
将制作好的泡芙沾點焦糖沿着底托搭上去
剩餘的糖漿，用小叉子拉絲一圈一圈圍着泡芙塔（如果焦糖凝固了，可以加熱使其融化後再拉絲）
一個泡芙都包着香缇奶油，還有一絲絲焦糖的香甜
大餅有話說
幾個關于泡芙制作的關鍵點，請一定要耐下性子看完它，因為它們對你的泡芙至關重要！
怎麼能讓泡芙膨脹起來，不塌，不實心呢？
1、燙面，把面粉燙熟
在制作過程中，我們有一個步驟是要将面粉燙熟。
燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，面團裡的水分成為水蒸氣，将面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、面糊的狀态（幹濕度）
面糊太濕，泡芙不容易烤幹，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太幹，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，内部空洞小。
是以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能将雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的幹濕程度。
怎樣的幹濕程度最好？
将泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀就好了。
3、烘烤的時間和溫度
一開始高溫200°烘烤，使泡芙内部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180°，将泡芙的水分烤幹，泡芙出爐後才不會塌下去。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。