春天是吃野菜的日子，而用野菜制作小豆腐，是每年春天的特色美食。小豆腐，其实和豆腐无关。以萝卜缨、白菜帮、茼蒿或者苦菜、荠菜、刺儿菜等野菜等为主料，加上大豆粕子或豆面熬制。原来是民间生活困难时半干半稀的吃法，后来经过厨师不断改良，成为一道清嫩鲜香的民间家常菜。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。
我们招远民间，称小豆腐为“渣”，制作小豆腐，叫“擦渣”。过去最常见的小豆腐是萝卜缨子做的。因为萝卜缨子晒干后可以贮藏好久，晒好了的萝卜缨子发黄，民间称为黄菜。到了春天青黄不接时，百姓经常以黄菜来做小豆腐。
做小豆腐最常用的野菜——荠菜
当然，做小豆腐的主要食材，也以野菜为多，荠菜做出来的味道最为鲜美，苦菜以其特有的苦香，也是小豆腐的主要食材之一。当然，小豆腐的食材很多，比如早春的猫耳朵、灯笼花、车钱子，夏天的大胡苗、野茄等，都是做小豆腐的好食材。还有地瓜叶，不管是干地瓜叶还是鲜地瓜叶，做出的小豆腐都挺好吃。
早年间，招远民间有句俗语，叫作“刺儿菜小豆腐，穷搿穷”。搿，音gé，民间俚语，结交的意思，如“鱼搿鱼，虾搿是虾，王八搿个鳖亲家。”刺儿菜是田野间的一种野菜，学名小蓟，嫩时可食，因为叶片长着毛刺，略微一大就无法食用了。在野菜中，刺儿菜可以食用的时间极短，营养也比荠菜等差一些，民间多外用止血。“刺儿菜小豆腐，穷搿穷”，也就是说用刺儿菜做小豆腐，是无奈的选择，人们为了填饱肚子不得已而为之。不管好吃不好吃，民间的小豆腐，在那食不饱肚的艰难岁月里，曾经拯救了多少人的生命啊！
招远属丘陵地区，各种野菜漫山遍坡到处都有。这些野菜生命力极强。你若挖掉它，不几天它又会长出来，绿油油的更鲜嫩。再说豆子，农民们家家户户种着地，即使再穷多少还是有一点的。三把两把的黄豆研成浆子，加上一大盆野菜，就能做出半锅小豆腐，七八口家个个吃个肚儿圆，兴许还能有剩余。
制作小豆腐
更何况野菜小豆腐的做法极其简单。首先将挖来野菜择洗干净，放在菜板上剁细；再将提前用水泡涨的黄豆放进碓臼里，用杵头研成豆浆，庄户人叫它豆腐沫子，或者叫豆腐粕子。把豆腐粕子加水放到锅里烧开，再把剁好的野菜加入锅里，哪里起浪往哪里放，一点一点放入，尽量翻锅，以免糊锅底。出锅时再加入适量的盐调味。熬制的过程中，你会听见锅里头“呼喳呼喳”地响——可能就是这个原因，庄户人便把做小豆腐叫作“擦渣”吧。为什么又说成是“擦”呢？因为做小豆腐最好得搁上地瓜和萝卜，而地瓜和萝卜都是需要用擦冲子擦成丝儿的。
招远之地，在明朝以前属于莱州，明洪武九年才划归登州。相传大宋朝建立之前，赵匡胤曾经流落莱州地面，农历四月初三这天，他饥饿难耐，见有家农户街门半开，便想进门讨口吃的。没想到刚到门前，一条大白狗狂叫窜了出来，接着从屋里走出一位慈眉善目的老妈妈，一边用拐杖打狗，一边打量来人，见到赵匡胤饿得有气无力的样子，二话没说，回身把自己留做下顿吃的半盆小豆腐端了出来。赵匡胤一阵狼吞虎咽吃了个净光，问明老妈妈姓孙，拜谢而去。
美味小豆腐
赵匡胤当上开国皇帝后，念念不忘当初那么好吃的小豆腐，于是便令御膳房做小豆腐给他吃，但是御膳房做的小豆腐粗糙难咽，于是令人将二厨子杀死，并派人到莱州将孙妈妈宣召进宫。孙妈妈把泡好的黄豆研磨成浆，掺入剜来的荠菜，给皇上重新做了一碗小豆腐。赵匡胤上去扒了一大口，却咽不下去。他慨叹道：“老人家，这回做的可是失了手了。”孙妈妈说：“俺常年吃的就是这样的饭，又怎能失了手呢”赵匡胤皱着眉：“那怎么没有当年那个味儿？”孙妈妈慢悠悠地道：“这就叫‘饥了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜’啊！”赵匡胤听了若有所思，然后端起小豆腐，一口一口吃完了这顿忆苦饭。
一年后，孙妈妈在原籍过世。赵匡胤命正在莱州监修东海神庙的大将郑子明，在庙内建孙母祠。就从那时起，每年四月初三，这里都要举行盛大的庙会，家家户户都要吃小豆腐！
这是一个耐人寻味的传说。正是这最普通、最经济的野菜小豆腐，竟然养育并救活了无数的黎民百姓。人民公社时期忆苦思甜，生产队还会在春天用晒干的黄菜做小豆腐，一家一户端着碗去吃忆苦饭。
现在人们生活水平迅速提高了，但是，小豆腐仍然是一种被人们念念不忘的美食。不过小豆腐的做法也与时俱进，不断的改善。人们将小豆腐增加了更可口食材和作料，如先把锅里放油，用葱、姜、蒜末爆锅，再加入适量的酱油、醋等调料，然后放入地瓜丝儿、萝卜丝儿，或者菠菜等等。豆腐沫子也不再是纯黄豆的，泡豆子时加入一些花生米，一并研成豆腐沫子。这样做出来的小豆腐，乳白色的汤，绿色的菜，可谓色形味俱全了，可以说，还没有出锅就满屋香，吃起来又香又甜又鲜美！让你吃一碗想再吃一碗，你若没吃过都是一大遗憾！更讲究的，有些人家制作海鲜小豆腐，将小豆腐里加上蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等等，使小豆腐的营养更加丰富，口感更加鲜美。
赵匡胤如果还在人世，如果能吃到现在招远人制作的小豆腐，肯定会像当年挨饿时吃的一样香甜。