春天是吃野菜的日子，而用野菜制作小豆腐，是每年春天的特色美食。小豆腐，其實和豆腐無關。以蘿蔔纓、白菜幫、茼蒿或者苦菜、荠菜、刺兒菜等野菜等為主料，加上大豆粕子或豆面熬制。原來是民間生活困難時半幹半稀的吃法，後來經過廚師不斷改良，成為一道清嫩鮮香的民間家常菜。飯店飯店也以精細小豆腐宴客，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。
我們招遠民間，稱小豆腐為“渣”，制作小豆腐，叫“擦渣”。過去最常見的小豆腐是蘿蔔纓子做的。因為蘿蔔纓子曬幹後可以貯藏好久，曬好了的蘿蔔纓子發黃，民間稱為黃菜。到了春天青黃不接時，百姓經常以黃菜來做小豆腐。
做小豆腐最常用的野菜——荠菜
當然，做小豆腐的主要食材，也以野菜為多，荠菜做出來的味道最為鮮美，苦菜以其特有的苦香，也是小豆腐的主要食材之一。當然，小豆腐的食材很多，比如早春的貓耳朵、燈籠花、車錢子，夏天的大胡苗、野茄等，都是做小豆腐的好食材。還有地瓜葉，不管是幹地瓜葉還是鮮地瓜葉，做出的小豆腐都挺好吃。
早年間，招遠民間有句俗語，叫作“刺兒菜小豆腐，窮搿窮”。搿，音gé，民間俚語，結交的意思，如“魚搿魚，蝦搿是蝦，王八搿個鼈親家。”刺兒菜是田野間的一種野菜，學名小薊，嫩時可食，因為葉片長着毛刺，略微一大就無法食用了。在野菜中，刺兒菜可以食用的時間極短，營養也比荠菜等差一些，民間多外用止血。“刺兒菜小豆腐，窮搿窮”，也就是說用刺兒菜做小豆腐，是無奈的選擇，人們為了填飽肚子不得已而為之。不管好吃不好吃，民間的小豆腐，在那食不飽肚的艱難歲月裡，曾經拯救了多少人的生命啊！
招遠屬丘陵地區，各種野菜漫山遍坡到處都有。這些野菜生命力極強。你若挖掉它，不幾天它又會長出來，綠油油的更鮮嫩。再說豆子，農民們家家戶戶種着地，即使再窮多少還是有一點的。三把兩把的黃豆研成漿子，加上一大盆野菜，就能做出半鍋小豆腐，七八口家個個吃個肚兒圓，興許還能有剩餘。
制作小豆腐
更何況野菜小豆腐的做法極其簡單。首先将挖來野菜擇洗幹淨，放在菜闆上剁細；再将提前用水泡漲的黃豆放進碓臼裡，用杵頭研成豆漿，莊戶人叫它豆腐沫子，或者叫豆腐粕子。把豆腐粕子加水放到鍋裡燒開，再把剁好的野菜加入鍋裡，哪裡起浪往哪裡放，一點一點放入，盡量翻鍋，以免糊鍋底。出鍋時再加入适量的鹽調味。熬制的過程中，你會聽見鍋裡頭“呼喳呼喳”地響——可能就是這個原因，莊戶人便把做小豆腐叫作“擦渣”吧。為什麼又說成是“擦”呢？因為做小豆腐最好得擱上地瓜和蘿蔔，而地瓜和蘿蔔都是需要用擦沖子擦成絲兒的。
招遠之地，在明朝以前屬于萊州，明洪武九年才劃歸登州。相傳大宋朝建立之前，趙匡胤曾經流落萊州地面，農曆四月初三這天，他饑餓難耐，見有家農戶街門半開，便想進門讨口吃的。沒想到剛到門前，一條大白狗狂叫竄了出來，接着從屋裡走出一位慈眉善目的老媽媽，一邊用拐杖打狗，一邊打量來人，見到趙匡胤餓得有氣無力的樣子，二話沒說，回身把自己留做下頓吃的半盆小豆腐端了出來。趙匡胤一陣狼吞虎咽吃了個淨光，問明老媽媽姓孫，拜謝而去。
美味小豆腐
趙匡胤當上開國皇帝後，念念不忘當初那麼好吃的小豆腐，于是便令禦膳房做小豆腐給他吃，但是禦膳房做的小豆腐粗糙難咽，于是令人将二廚子殺死，并派人到萊州将孫媽媽宣召進宮。孫媽媽把泡好的黃豆研磨成漿，摻入剜來的荠菜，給皇上重新做了一碗小豆腐。趙匡胤上去扒了一大口，卻咽不下去。他慨歎道：“老人家，這回做的可是失了手了。”孫媽媽說：“俺常年吃的就是這樣的飯，又怎能失了手呢”趙匡胤皺着眉：“那怎麼沒有當年那個味兒？”孫媽媽慢悠悠道地：“這就叫‘饑了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜蜜不甜’啊！”趙匡胤聽了若有所思，然後端起小豆腐，一口一口吃完了這頓憶苦飯。
一年後，孫媽媽在原籍過世。趙匡胤命正在萊州監修東海神廟的大将鄭子明，在廟内建孫母祠。就從那時起，每年四月初三，這裡都要舉行盛大的廟會，家家戶戶都要吃小豆腐！
這是一個耐人尋味的傳說。正是這最普通、最經濟的野菜小豆腐，竟然養育并救活了無數的黎民百姓。人民公社時期憶苦思甜，生産隊還會在春天用曬幹的黃菜做小豆腐，一家一戶端着碗去吃憶苦飯。
現在人們生活水準迅速提高了，但是，小豆腐仍然是一種被人們念念不忘的美食。不過小豆腐的做法也與時俱進，不斷的改善。人們将小豆腐增加了更可口食材和作料，如先把鍋裡放油，用蔥、姜、蒜末爆鍋，再加入适量的醬油、醋等調料，然後放入地瓜絲兒、蘿蔔絲兒，或者菠菜等等。豆腐沫子也不再是純黃豆的，泡豆子時加入一些花生米，一并研成豆腐沫子。這樣做出來的小豆腐，乳白色的湯，綠色的菜，可謂色形味俱全了，可以說，還沒有出鍋就滿屋香，吃起來又香又甜又鮮美！讓你吃一碗想再吃一碗，你若沒吃過都是一大遺憾！更講究的，有些人家制作海鮮小豆腐，将小豆腐裡加上蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等等，使小豆腐的營養更加豐富，口感更加鮮美。
趙匡胤如果還在人世，如果能吃到現在招遠人制作的小豆腐，肯定會像當年挨餓時吃的一樣香甜。