<h1>葡萄鱼</h1>
萧县葡萄酒：清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。
取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。
成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。
<h1>材料准备</h1>
带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
<h1>做法</h1>
1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘。
2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
<h1>小贴士</h1>
推荐食用时间：中餐、晚餐
1.青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；
2.炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；
3.此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。