1、鱼香肉丝砂锅饭：鱼香肉丝以鱼香调味料而定名，成菜色泽红润、肉嫩、质鲜，富有鱼香味。而砂锅煮制的米饭在浸入鱼香汁中特别香滑爽口，是小朋友们最喜欢的一道砂锅饭。材 料：猪里脊肉1 小块、泡椒3 个、干香菇5 个、嫩笋1 根、米饭1 碗。调味料：生姜10 克、香葱3 根、蒜头5 瓣、白糖10 克、香醋10 克、生粉10 克、生抽5 克、料酒10 克、豆瓣酱10 克。制作方法1．香葱、生姜切末，嫩笋切丝，干香菇泡发后切丝，蒜和泡椒切丝，猪里脊肉切丝；2．将香葱末和姜末用白糖、香醋、生粉调成糖醋汁，备用；3．猪肉丝用生粉和生抽腌10 分钟；4．锅中置油，加入豆瓣酱炒香，下入泡椒丝、蒜丝，煸出香味，用大火煸炒肉丝；5．当肉丝炒至发白时，下入嫩笋丝和香菇丝一起翻炒，加入适量料酒和生抽炒匀，最后倒入事先调好的糖醋汁滑炒，盛起备用；6．将剩余的汁在锅中制成芡汁备用；7．用砂锅煮米饭，将煮好的米饭浇上鱼香肉丝和汁再焖上3 分钟即可。美味链接：鱼香肉丝的故事相传，很久以前在四川有一户生意人家，这家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调味料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费调味料，便把上次烧鱼时用剩的调味料都放在这道菜中炒，当时她觉得这道菜可能味道不是很好，男人回来后会不喜欢。但谁知老公回来后不知是因为肚饥之故还是感觉这碗菜特别，还没等开饭就用手抓起往嘴中送。他迫不及待地问老婆此菜是怎么做的，她支支吾吾不知道怎么说，但却意外地发现老公连连称赞美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍过程。这道菜是用烧鱼的调味料和其他菜肴来炒，才会其味无穷，取名为鱼香炒。后来这道菜经过四川人若干年的改进，已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今此菜因风味独特，受各地人所欢迎。
2、海鲜砂锅饭：海鲜砂锅饭特点就一个字——鲜，因为米饭在煮制过程中，充分吸收了海鲜的汤汁，而且经小火慢焖，水分逐渐收干，这样海鲜的香鲜就全部浓缩在米饭中了。材 料：鱿鱼卷4 个、扇贝柱15 粒、鲜虾仁10 个、大米200 克。调味料：生抽1 汤匙、料酒1 汤匙、鱼露半汤匙、蚝油1 汤匙、大葱1 根、生姜5 片、水淀粉小半碗。制作方法1．大葱切片，锅中置油，将大葱片和生姜片煸香；2．将鱿鱼卷、鲜虾仁、扇贝柱洗净，下锅大火爆炒；3．加入蚝油、鱼露、料酒、生抽继续用大火炒匀；4．将大米在砂锅中淘好，浸泡半小时，并将在炒制过程中所产生的汤汁加入砂锅与米饭同煮；5．将锅中的材料炒熟，用水淀粉勾芡；6．饭煮至八成熟时，将材料放在饭中，盖上盖，继续焖3 分钟即可。美味链接：海鲜材料在炒制过程中不需额外加盐，只用调味料中就足够了。而且，要切记，与饭同煮的只是汤汁，材料不可与米饭同煮，否则鱿鱼卷、鲜虾仁就没有鲜嫩之感。
3、香辣牛蛙砂锅饭：此款砂锅饭鲜香可口，牛蛙肉质鲜嫩，弹性十足，蒜瓣酥软，蒜香、豉香相得益彰。泡椒香辣俱全，使整体的味道增添了许多层次。材 料：牛蛙4 只、蒜瓣50 克、红椒2 根、大米200 克。调味料：盐1 克、老抽半汤匙、料酒1 汤匙、小米辣泡椒5 个、豆豉1 汤匙、胡椒粉1 汤匙、鸡粉1 汤匙、生姜5 片、香叶2 片。制作方法1．牛蛙宰杀剥皮，清除内脏，洗净沥水，剁成小块，用老抽、料酒、胡椒粉腌30 分钟；2．生姜、红椒切丝，备用；3．炒锅置油，烧至七成热时，下入蒜瓣、姜丝、香叶、红椒丝翻炒，再加入豆豉，继续炒出香味；4．待蒜瓣炒至五成熟时，下入腌好的牛蛙继续翻炒；5．放盐，淋少许老抽，增加色泽，放入小米辣泡椒，加入清水；6．放入鸡粉，收汁，倒在煮好的砂锅饭上，盖上盖再继续焖3 分钟，淋上剩余的稠汁即可。