牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州
在上甘岭战斗间隙,志愿军战士在坑道口用自制的乐器演奏歌曲
第五次战役规模是很大的，敌我双方兵力都在百万。没有消灭美军一个团的建制，只消灭一个营的建制有六七处；消灭伪军一个师，其余消灭的都是不成建制的。一般包围美军一个团，全部歼灭要两天时间，原因是我军技术装备太落后，他的空军和地面机械化部队拼命救援。全歼美军一个整团，一人也未跑掉，只在第二次战役中有过一次，其余都是消灭营的建制多。一般夜晚包围不能歼灭时，第二天白天他就有办法救援出去。
在这时毛主席来了一个电报，指示对美军作战的口子不能张得太大，必须采取敲牛皮糖的办法，一点一点去敲。这个办法很好，但需要有一过渡办法，使阵地稳固起来。站不稳脚就无法去敲别人。
志愿军战士化雪止渴
由第四次到第五次战役结束，经过两个多月的激烈战斗，敌军也就相当疲劳了；我军阵地已开始形成，并逐渐巩固起来，地面防御战转变为地下固守防御战。在作战形式上，我方进一步构筑坑道纵深工事，沿着“三八线”逐步完成。坑道工事的加强，敌攻不破我阵地(上甘岭阵地的出现即是一例)，使敌军一次又一次的进攻，均被挫败。
我集中兵力可以有选择、有准备地攻破敌阵地，学会了既利用坑道工事为掩护进行防御战，又利用坑道工事进行阵地进攻战。
构筑稳固的阵地战，在一九五一年夏秋出现了，对敌军进行主席指示的“敲牛皮糖”战术开始了。即集中最大限度的火力、兵力，做好隐蔽进攻阵地，每次歼灭敌一部，大多是敌一个营。打了不少这样的歼灭仗，每月大概打四五次，集中起来就不少了，而且真正学会了阵地攻坚战。
1951年5月，毛泽东听取志愿军参谋长解放和第3兵团司令员兼政治委员陈赓关于朝鲜战场的情况汇报后，根据志愿军入朝后连续五次运动战的经验和美英军队的作战特点，对志愿军应采取的作战方法作了明确指示。他说：“志愿军总的政治任务是轮番作战，消灭美英军九个师（几个杂牌旅营全体在内），则可解决朝鲜问题。打法上同意彭总提出的不断轮番各个歼灭敌人的方针，即‘零敲牛皮糖’的办法。
战斗英雄关崇贵(左)用轻机枪打退敌人多次进攻,并击落敌机一架
对美军作战以一次以彻底干脆歼灭敌一个营为目标。一次使用三四个军（也可多一点），其他部队整补待机，有机会就打。如此轮番作战，在夏秋冬三季内将敌人削弱，明春则可进行大规模的攻势。”（《建国以来毛泽东军事文稿》上卷，第492页）
牛皮糖，是中国农村用糯米和麦芽精制的一种黏力很强的传统糖块，用金属器具一小块一小块地敲下来，供人食用。毛泽东以此比喻打小歼灭战。
同年6月，志愿军经过五次战役，把敌人赶回到三八线附近，扭转了战局。但是，由于敌军技术装备处于优势，掌握着战场制空权，对志愿军的作战行动和后方供应影响极大。加之战线越向南移，志愿军供应越困难，两翼也越加暴露，敌登陆威胁亦越大，志愿军作战的不利条件增多。
同时，朝鲜是三面环海的狭窄半岛，受地理条件限制，部队难以实施广泛机动和大量歼敌。当时志愿军一次包围美军1个师，甚至1个团，都难以全歼。
根据这种情况，第五次战役结束后，中共中央军委制定了“持久作战，积极防御”的战略方针。基本要求是：在战略上实行坚守防御作战的同时，在战役和战术上积极展开攻势行动，在巩固和改善自己阵地的同时，采取“零敲牛皮糖”，打各种小型歼灭战的方法，不断歼灭和消耗敌人的有生力量，使敌经常处于被动挨打的地位，促使战局不断向着有利于中朝的方向发展。
志愿军各部队广泛采用“零敲牛皮糖”战法，在准备充分、确有把握的基础上，在若干个被选定的战术要点上，集中优势兵力火力，采取突然动作，从歼灭敌班、排、连支撑点，逐渐发展到消灭敌建制营，从而有力地打击了敌人，夺取了防御作战的主动权。仅1951年6月11日至11月底，中朝两国军队就取得了歼敌25万余人的战绩。1953年，志愿军在金城以南地区一次突破敌4个师的防御正面，打入敌十几千米的纵深，取得歼敌5万余人的战果，迫使敌求和停战。
最后一次阵地突破战，是停战前一夜(一九五三年七月下旬某夜)，我方以四个军一夜突破敌人二十五公里纵深的坑道工事体，消灭南朝鲜军四个师大部，美军一个重炮团。
我们打出了这样一套阵地积极防御的新战术，即劣势装备的我军，进攻敌阵地时，能攻得破；防御时，能守得住；能攻能守，掌握战场主动权。
这是革命军队优良的政治素质和军事素质相结合的表现，为持久的阵地战创造了极为有利的条件。
此战胜利，迫使敌方联军总司令克拉克上将请求马上在停战协定书上签字，克拉克和他的僚属说：“美国上将在一个没有打胜的停战书上签字，这在美国历史上是第一次。”我在签字时心中想：先例既开，来日方长，这对人民说来，也是高兴的。但当时我方战场组织，刚告就绪，未充分利用它给敌人以更大打击，似有一些可惜。
抗美援朝战争经验是丰富的。在完全没有空军掩护下的后方勤务工作，其经验也是宝贵的。在反细菌战中，也取得了不少经验。
在朝鲜战场上，中国人民志愿军与朝鲜人民军并肩作战，兄弟般地相互支持。在三年的共同斗争当中，我军与朝鲜人民及朝鲜人民军之间用鲜血凝结起来的战斗友谊是更加巩固了，国际主义的感情是更加深厚了。