天津卫天津味，到底啥才是天津味？
天津人特别喜欢吃，夏天光膀子撸串，冬天里坐炉子旁火锅，一说哪哪哪好吃，门儿清，然而吃了半天，你吃着过正宗天津菜么？
天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。想知道有啥，往下瞅~~~
八大碗
“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。
八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
四大扒
“四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对'八大碗'而言只是配菜，所以称为'四大扒'。
主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
冬令四珍
“冬令四珍”是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作'银鱼坨'，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。
紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
看了这传统宴席大菜，咱们再看看这寻常的百姓家常菜~~
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口，每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
独面筋
将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟，将泡好的面筋倒入锅中，再倒入少许泡面筋的水。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。独面筋味道咸鲜浓郁，别具特色
老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口。
罾蹦鲤鱼
罾蹦鱼是津菜的代表，整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞。用筷子轻轻一夹，鱼肉弹劲。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，酸中带甜的口味使人食欲大开。
贴饽饽熬鱼
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。熬小鱼原选麦穗小鱼，饽饽用玉米面再掺上点用黄豆制作，现在随着时代变迁，选料也已经产生很大变化，但味道依旧鲜美。
看了这么半天是不是都看饿了，咱天津菜就是选料丰富烹饪手法考究，下次啊再出去吃，别总是外邦料理，咱自己的天津菜才对味。