天津衛天津味，到底啥才是天津味？
天津人特别喜歡吃，夏天光膀子撸串，冬天裡坐爐子旁火鍋，一說哪哪哪好吃，門兒清，然而吃了半天，你吃着過正宗天津菜麼？
天津菜品選料精細、烹制考究，擅長炸、烹、爆、蒸、熬、焅、扒。精于調味，注重色、香、味、美。想知道有啥，往下瞅~~~
八大碗
“八大碗”酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個幹、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全炖、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
四大扒
“四大扒”不是可單獨成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是隻有四種，而是由于其相對'八大碗'而言隻是配菜，是以稱為'四大扒'。
主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
冬令四珍
“冬令四珍”是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作'銀魚坨'，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。
紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。
看了這傳統宴席大菜，咱們再看看這尋常的百姓家常菜~~
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口，每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。
獨面筋
将油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，将泡好的面筋倒入鍋中，再倒入少許泡面筋的水。蓋上鍋蓋，小火焖2分鐘。倒入醬油、蚝油、鹽、糖，并翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。獨面筋味道鹹鮮濃郁，别具特色
老爆三
老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。
炒青蝦仁
炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河産青蝦，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而内柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口。
罾蹦鯉魚
罾蹦魚是津菜的代表，整條鯉魚裹着醬汁卧于盤中，仔細一看才發現，竟然帶着魚鱗。用筷子輕輕一夾，魚肉彈勁。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
貼饽饽熬魚
貼饽饽熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名中國各地。熬小魚原選麥穗小魚，饽饽用玉米面再摻上點用黃豆制作，現在随着時代變遷，選料也已經産生很大變化，但味道依舊鮮美。
看了這麼半天是不是都看餓了，咱天津菜就是選料豐富烹饪手法考究，下次啊再出去吃，别總是外邦料理，咱自己的天津菜才對味。