一個人出去吃飯，一盤炒飯，一碗例湯，有菜有飯、幹濕結合，再也沒有比這個更适合單身狗的“狗糧”了。然鵝，如果你隻認為炒飯就是簡單的快餐，那也未免太小瞧了Ta。
炒飯看着簡單，但卻包含了樸實而富有哲理的世界觀。周星馳在《食神》裡做過一碗“黯然銷魂飯”，雖是以戲谑的方式呈現出來，但“叉燒肉的酥化和糖心荷包蛋的鮮美，把一碗白飯襯托得如簡約美人，這就不單是形式的問題了，還有感覺和感情。素面朝天之于濃妝豔抹，這是境界的分野。”
炒飯一向是中華飲食文化中極其重要的組成部分，無論家常，還是國宴上，總少不了炒飯的身影。在廣東，炒飯随處可見，風頭甚至蓋過了白米飯，正餐、茶點、宵夜，一份頗具廣府特色的炒飯或是炒牛河，比詩和遠方更讓人覺得踏實和溫暖。
廣東炒飯，至純至簡成就人間美味
好吃的炒飯，食材的細節有很多講，米飯首當其中。我們常吃的稻米主要是粳米和籼米，前者出自東北，雖然口感油香，但是悶出的米飯粘性大，不太适合炒飯；而籼米米粒細長，焖米飯口感略遜于粳米，但是炒過之後卻是粒粒分明，飯散而有嚼勁，筋韌甘香。
很多人覺得炒飯最好用隔夜飯，但其實在廣東，每家廚師都有自己的偏好，無論是隔夜飯，還是先煮的米飯，經過好廚師的妙手，都能變身為一份色香味俱全的炒飯。
炒飯要舍得放油，才能充分調出飯和配菜的滋味。道地的炒飯，一樣要用豬油打底，炒的過程中，加入少許醬油或者魚露，五顔六色的配菜下鍋，群英荟萃，歡喜下肚便是滿足啦！
在廣東，總有一款炒飯能驚豔到你的味蕾
在廣東的茶餐廳吃飯的時候，食客們經常會叫“炒底”，其實就是将白飯換成炒飯的意思，可見廣東人有多愛炒飯了。
跟炒牛河一樣，廣東炒飯也有幹炒和濕炒，幹炒的米飯叫做揚州炒飯，濕炒的米飯叫做福建炒飯，終于知道民間廣為流傳的“廣東人吃福建人”的由來了！
揚州炒飯
揚州炒飯其實是一類炒飯，大多是發源于民間尋常百姓家，簡單、廉價、扛得住餓，又富有營養，沒有肉，隻要雞蛋加蔥，也可以炒得極美味。
揚州炒飯的變化主要展現在配菜上，除了最常見的雞蛋、蔥花外，其餘的配菜都會按照時令來選擇。
葷的海參、蝦仁、火腿、叉燒、瑤柱、雞腿、雞脯、豬肉、幹貝、鴨肫等等，素的青豆、鮮筍、花菇、香菇、玉米粒等等等，或切成小丁，或切成細絲，或切成細末，都能搭配入不同規格的揚州炒飯裡。
傳統的揚州炒飯，會先将配菜下油鍋炒成澆頭，再加入蛋炒飯一同炒勻，有些進階宴席上，炒配菜的油鍋裡，還會加入少量雞湯提鮮。家常做法中，隻需要油、鹽、雞精和少許胡椒粉，味道就很好啦。
小蔥會讓炒飯更加醇香，待飯快要炒好的時候，再放小蔥進去翻炒兩下，這樣出來的蔥末顔色翠綠，還散發着些許青澀的氣味，搭配金黃的炒飯，看着也清麗。
揚州炒飯上桌，米飯黃潤而不柴，晶瑩剔透，蛋味香濃；配菜鮮香；蔥味醇厚但卻絕不會喧賓奪主，各種山珍海味都彙聚在一盤簡單的炒飯裡。
有菜有飯，還要有湯才相得益彰，一碗清淡的青菜幹絲湯、紫菜蛋湯、或是榨菜肉絲湯都是極好的。
臘腸炒飯
廣東人特别愛臘腸炒飯，臘腸吃起來香甜有嚼勁，也是鼠二的最愛。臘腸切得薄薄的，炒熟之後變得紅亮透明，油脂滲透出來，包裹着米飯和蔬菜，讓這份炒飯變得香氣濃郁、口感豐盈。
生炒糯米飯
糯米飯真是炒飯中的異類，本來黏糊糊的糯米，卻能炒出粒粒分明的效果來，是糯米控們不可錯過的美食。
糯米飯搭配臘腸、臘肉、蝦米、花生、香菇和胡蘿蔔，在炒的時候加适量幹貝汁提鮮，調味料隻用醬油、鹽和白糖，不需要濃油赤醬，吃起來卻鹹香可口。
鳳梨炒飯
鳳梨炒飯是很多妹子們的最愛，光是五彩缤紛的色彩就足以給予食客們視覺上的享受了。廣東的鳳梨炒飯裡，蝦仁、鳳梨肉、雞蛋、胡蘿蔔、培根丁，再鋪上一層肉松，酸酸甜甜的鳳梨汁中和了炒飯的油膩，多了一厘清甜的口感，夏天吃正合适。
蛇血炒飯
廣東人酷愛吃蛇肉，用新鮮蛇血加上紅棗和枸杞一起炒飯吃，秋冬季節據說很是滋補。鼠二不吃蛇，是以沒有嘗試過，也勸大家少吃，别補大發了，連鼻血都補出來了。
鹹魚雞粒炒飯
這個特别家常，很多路邊小店裡都有，味道和鹹魚雞粒茄子煲類似，但沒有了茄子油膩膩的感覺，炒飯鹹香有嚼勁，吃的時候加一碗豬骨靓湯，齊活兒！
潮式榄菜炒飯
道地的潮陽炒飯，少不了潮汕人喜愛的榄菜，再加上炒熟的肉碎和潮汕菜脯粒，米飯要用香米，炒得入味又有嚼勁，就一份簡單的例湯，一湯一飯，便是人間至味。
西式炒飯
廣州西餐廳裡常見的一道主食，其實就是茄汁炒飯和奶油燴飯，講究吃的中國人在炒飯裡加入火腿、叉燒、雞蛋、青菜等等，酸甜可口。
福建炒飯
福建炒飯是典型的濕炒，出名反倒是在港澳地區，是很多茶餐廳的必備主食，精髓就在一個“燴”字，為了達到“濕”的效果，炒的時候要用适量的太白粉水，加肉片、蝦仁煮成芡汁，才會有那種濃稠汁液的感覺。
福建炒飯的食材和揚州炒飯一樣，可豐可儉，蝦仁、雞肉粒、瑤柱絲、鱿魚、雞蛋、草菇、菜心等等，一鍋燴了，吃起來濃郁順滑。
鴛鴦炒飯
這道炒飯曾經是婚宴上的禦用主食，名字吉利，賣相也很應景：米飯上有兩種芡汁，一半是茄汁雞絲，一半是白汁蝦球，不但美味，還寓意夫妻恩愛、白頭偕老。