一个人出去吃饭，一盘炒饭，一碗例汤，有菜有饭、干湿结合，再也没有比这个更适合单身狗的“狗粮”了。然鹅，如果你只认为炒饭就是简单的快餐，那也未免太小瞧了Ta。
炒饭看着简单，但却包含了朴实而富有哲理的世界观。周星驰在《食神》里做过一碗“黯然销魂饭”，虽是以戏谑的方式呈现出来，但“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。”
炒饭一向是中华饮食文化中极其重要的组成部分，无论家常，还是国宴上，总少不了炒饭的身影。在广东，炒饭随处可见，风头甚至盖过了白米饭，正餐、茶点、夜宵，一份颇具广府特色的炒饭或是炒牛河，比诗和远方更让人觉得踏实和温暖。
广东炒饭，至纯至简成就人间美味
好吃的炒饭，食材的细节有很多讲，米饭首当其中。我们常吃的稻米主要是粳米和籼米，前者出自东北，虽然口感油香，但是闷出的米饭粘性大，不太适合炒饭；而籼米米粒细长，焖米饭口感略逊于粳米，但是炒过之后却是粒粒分明，饭散而有嚼劲，筋韧甘香。
很多人觉得炒饭最好用隔夜饭，但其实在广东，每家厨师都有自己的偏好，无论是隔夜饭，还是先煮的米饭，经过好厨师的妙手，都能变身为一份色香味俱全的炒饭。
炒饭要舍得放油，才能充分调出饭和配菜的滋味。地道的炒饭，一样要用猪油打底，炒的过程中，加入少许酱油或者鱼露，五颜六色的配菜下锅，群英荟萃，欢喜下肚便是满足啦！
在广东，总有一款炒饭能惊艳到你的味蕾
在广东的茶餐厅吃饭的时候，食客们经常会叫“炒底”，其实就是将白饭换成炒饭的意思，可见广东人有多爱炒饭了。
跟炒牛河一样，广东炒饭也有干炒和湿炒，干炒的米饭叫做扬州炒饭，湿炒的米饭叫做福建炒饭，终于知道民间广为流传的“广东人吃福建人”的由来了！
扬州炒饭
扬州炒饭其实是一类炒饭，大多是发源于民间寻常百姓家，简单、廉价、扛得住饿，又富有营养，没有肉，只要鸡蛋加葱，也可以炒得极美味。
扬州炒饭的变化主要体现在配菜上，除了最常见的鸡蛋、葱花外，其余的配菜都会按照时令来选择。
荤的海参、虾仁、火腿、叉烧、瑶柱、鸡腿、鸡脯、猪肉、干贝、鸭肫等等，素的青豆、鲜笋、花菇、香菇、玉米粒等等等，或切成小丁，或切成细丝，或切成细末，都能搭配入不同规格的扬州炒饭里。
传统的扬州炒饭，会先将配菜下油锅炒成浇头，再加入蛋炒饭一同炒匀，有些高级宴席上，炒配菜的油锅里，还会加入少量鸡汤提鲜。家常做法中，只需要油、盐、鸡精和少许胡椒粉，味道就很好啦。
小葱会让炒饭更加醇香，待饭快要炒好的时候，再放小葱进去翻炒两下，这样出来的葱末颜色翠绿，还散发着些许青涩的气味，搭配金黄的炒饭，看着也清丽。
扬州炒饭上桌，米饭黄润而不柴，晶莹剔透，蛋味香浓；配菜鲜香；葱味醇厚但却绝不会喧宾夺主，各种山珍海味都汇聚在一盘简单的炒饭里。
有菜有饭，还要有汤才相得益彰，一碗清淡的青菜干丝汤、紫菜蛋汤、或是榨菜肉丝汤都是极好的。
腊肠炒饭
广东人特别爱腊肠炒饭，腊肠吃起来香甜有嚼劲，也是鼠二的最爱。腊肠切得薄薄的，炒熟之后变得红亮透明，油脂渗透出来，包裹着米饭和蔬菜，让这份炒饭变得香气浓郁、口感丰盈。
生炒糯米饭
糯米饭真是炒饭中的异类，本来黏糊糊的糯米，却能炒出粒粒分明的效果来，是糯米控们不可错过的美食。
糯米饭搭配腊肠、腊肉、虾米、花生、香菇和胡萝卜，在炒的时候加适量干贝汁提鲜，调味料只用酱油、盐和白糖，不需要浓油赤酱，吃起来却咸香可口。
菠萝炒饭
菠萝炒饭是很多妹子们的最爱，光是五彩缤纷的色彩就足以给予食客们视觉上的享受了。广东的菠萝炒饭里，虾仁、菠萝肉、鸡蛋、胡萝卜、培根丁，再铺上一层肉松，酸酸甜甜的菠萝汁中和了炒饭的油腻，多了一分清甜的口感，夏天吃正合适。
蛇血炒饭
广东人酷爱吃蛇肉，用新鲜蛇血加上红枣和枸杞一起炒饭吃，秋冬季节据说很是滋补。鼠二不吃蛇，所以没有尝试过，也劝大家少吃，别补大发了，连鼻血都补出来了。
咸鱼鸡粒炒饭
这个特别家常，很多路边小店里都有，味道和咸鱼鸡粒茄子煲类似，但没有了茄子油腻腻的感觉，炒饭咸香有嚼劲，吃的时候加一碗猪骨靓汤，齐活儿！
潮式榄菜炒饭
地道的潮阳炒饭，少不了潮汕人喜爱的榄菜，再加上炒熟的肉碎和潮汕菜脯粒，米饭要用香米，炒得入味又有嚼劲，就一份简单的例汤，一汤一饭，便是人间至味。
西式炒饭
广州西餐厅里常见的一道主食，其实就是茄汁炒饭和奶油烩饭，讲究吃的中国人在炒饭里加入火腿、叉烧、鸡蛋、青菜等等，酸甜可口。
福建炒饭
福建炒饭是典型的湿炒，出名反倒是在港澳地区，是很多茶餐厅的必备主食，精髓就在一个“烩”字，为了达到“湿”的效果，炒的时候要用适量的太白粉水，加肉片、虾仁煮成芡汁，才会有那种浓稠汁液的感觉。
福建炒饭的食材和扬州炒饭一样，可丰可俭，虾仁、鸡肉粒、瑶柱丝、鱿鱼、鸡蛋、草菇、菜心等等，一锅烩了，吃起来浓郁顺滑。
鸳鸯炒饭
这道炒饭曾经是婚宴上的御用主食，名字吉利，卖相也很应景：米饭上有两种芡汁，一半是茄汁鸡丝，一半是白汁虾球，不但美味，还寓意夫妻恩爱、白头偕老。