建厂
沱牌曲酒产于四川省射洪县柳树镇（2010年，更名沱牌镇）。清末，柳树镇街上有一家酒铺，但不酿造曲酒。店主叫李明方，谢世后，其子李吉安继承父业，叫“泰安作坊”。
1943年，李吉安成功将成都“邓兴太烧房”的酿酒师郭炳林挖来，帮助“泰安作坊”主持设计，建坊，酿造曲酒。1944年，终于酿出曲酒，后经改进，所产曲酒获得成功，产品供不应求。李吉安与其子李寿之将其装瓶外售，定名为“柳树沱牌曲酒”。
1949年，谢洪解放，“泰安作坊”在政府的大力扶持下，仍继续生产。1951年，射洪县政府对泰安作坊进行公有制改造，建立射洪县试验酒厂。
1954年，县城太和镇国营酿酒总厂建立，试验酒厂被改为射洪县国营酿酒厂柳树分厂；1958年，柳树分厂析出，改名为射洪县柳树曲酒厂。此后，因归属数度变化，酒厂名称多次发生更改。1986年，酒厂正式定名为“四川省射洪沱牌曲酒厂”。
2001年，沱牌推出高端产品舍得酒，进军高端酒市场。
2011年，改名四川沱牌舍得酒业股份有限公司。
2016年，天洋集团入股沱牌舍得，舍得由国企转为民企。2018年，更名为舍得酒业股份有限公司。2020年12月31日，复星系的豫园股份入股舍得。
商标
建厂初期：产品以散装应市，未做商标；
1963—现在 沱牌
产品
1963-1985年 圆玻璃瓶沱牌曲酒
六七十年的沱牌曲酒应该存世量极其稀少，我是没有见过，查询了很多资料也没有查到图片。目前，最早的是80年代的圆玻璃瓶黄标沱牌曲酒。
1982-2003年 方瓶沱牌曲酒
1982年开始，沱牌曲酒从圆玻璃瓶开始向方瓶过渡，1982-1985年期间两种瓶型共存，皆为塑盖。85年后，沱牌曲酒全部变成方瓶。90年代初改成白铝盖。1992年左右，酒标也变成了棕底金边标签，瓶盖依然为白铝盖；1994年左右，瓶盖改成了黄铝盖直到2003年左右。
1993-2000年 沱牌曲酒特制珍品
1993年推出750ml的沱牌曲酒，标有特制珍品，有52度，45度，35度。直到2000年左右，特制珍品沱牌曲酒是主力产品。
2000-现在 沱牌曲酒不断调整
2000年开始，沱牌一直在调整，在不影响舍得品牌的情况下，寻找自己的定位。期间，沱牌曲酒有各种瓶型，还有陈酿。后来又改成沱牌曲酒天曲10，15，20，30。2016年又改成沱牌天曲。2019年又推出多款沱牌复刻版。现在在售的沱牌曲酒就是天曲和各种复刻版。