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涟水县，行政隶属于江苏省淮安市，因县境有涟河而名涟水。在涟水有"三宝"，其中有"一宝"就是咱们上面标题中所提到的涟水曲酒，一提到涟水的酒，可能很多外地人并不属性，也不感觉有那里特别，但如果您是比较喜欢喝白酒的人，提到高沟的酒，应该大多数人都知道一个名字就是高沟酒厂，没错，涟水3大特产中的2个都是高沟镇的。但涟水除了这一宝还有两宝您知道吗？下面就和小编一起来看看吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">涟水捆蹄</h1>
涟水的捆蹄是涟水县的特产美食，其距今已经有一百多年的历史了，同时它也是"涟水三宝"之一。对于涟水捆蹄还有这么一个民间传说，相传在清朝道光年间，涟水的市场非常的活跃，商家与商家之间交往特别的密切和频繁。当时高沟镇有一个熏烧师傅叫郑云福，当时为了给喝酒的客人添一道菜，就做了这道捆蹄。捆蹄的特点是：色泽酱红、鲜嫩可口、咸辣香甜、咸中带甜、口感柔韧。一般都是当作冷盘。
捆蹄的大概的制作方法是：准备猪蹄膀、瘦肉、猪小肠衣，然后备好大料、香料、佐料，有丁香、八角、肉果等总共十八种之多。
首先将新鲜的猪蹄膀瘦肉用清水清洗干净，然后放置到案板上切成长条状，然后将配料按比例配好捣碎，撒在肉上，用手抓均匀。弄好之后放入到酱油中浸泡腌制上几个小时的时间，时间到将肉取出装，将猪小肠剪开把肉裹起来，在用升级捆起来，再放到原汤中大火煮熟，捆蹄就做好了。
吃的时候用刀将捆蹄横着切断再切成片，准备盘子将切好的捆蹄扣在盘中，作为冷盘。捆蹄特别的好吃，吃起来一点都不腻，是一道非常不错的下酒菜。在1988年的时候涟水捆蹄还获得中国首届食品博览会银牌奖。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">涟水鸡糕</h1>
涟水有三宝，曲酒捆蹄加鸡糕。说到涟水的鸡糕，涟水的鸡糕也叫做素鸡，其还有这么一个故事与清朝乾隆皇帝有关 ，据传在清朝时期，乾隆皇帝下江南的时候就路过涟水，乾隆皇帝感觉腹中饥饿，就问有没有素鸡可以吃。众人不解，这鸡本来就是荤菜，那里有素鸡一说。当时手下的人就硬着头皮去找，你说也巧在涟水就有一位姓姚的师傅为皇帝做出了这道"素鸡"，乾隆皇帝吃过之后头上直冒出蒸汽，一边吃一边称赞，说到与民同素的好处，从此涟水的鸡糕就诞生了，后来名声就越来越大。
涟水鸡糕"素鸡"其口味清雅、色泽鲜明。还因其粉嫩如酥，细腻上口，人们还称其为酥鸡。
可以说是涟水的一道传统名菜，其距今已有二百多年的历史了，在涟水每逢过年或者是过节的时候，大家都会吃鸡糕，特别是在外打拼的涟水人，回到家乡涟水就赶紧去吃鸡糕。
制作鸡糕的主要食材就是鸡胸脯肉，再搭配上鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。真的是特别的好吃，如果您有机会到淮南涟水一定要去尝尝这道美味的鸡糕，绝对不会让您失望的。
以上就是小编今天为大家分享的"这种美食以"舌尖上的江苏，淮安涟水有三宝，除了涟水曲酒，其他二宝您知道吗"。如果您感觉小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞转发收藏支持一下。
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