米香型和豉香型白酒分别发源于广西自治区和广东省，是国内著名的小曲酒类，在以两广为主的华南地区，米香酒很受欢迎。我们来认识一下米香酒和豉香酒，并且来说一说他们在国内都有哪些著名的米香酒和豉香酒。
豉香型白酒的原料是大米（糯米）和肥猪肉，并且需要先按照传统工艺制成米香酒，再加入陈年肥猪肉进行浸酿。具体的制作过程是以大米为原料进行蒸煮，用大酒饼作为主要的糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。最有特点的是用肥肉陈酿。蒸馏的新酒放入陈酿酒瓮中，每瓮20kg酒，加入2kg的肥肉，浸泡3个月左右，使脂肪慢慢溶解于酒中，会呈现出一种称为”肉香“，这种香气也被称之为“豉香”。
豉香酒的特点：
豉香型白酒属于半固态发酵的低度酒，其酸酯含量比固态发酵之浓清白酒低的多。豉香型白酒酒体略微发黄，并且还带有油哈味，不熟悉的人可能很难入口。但是主要是低度酒，入口较为醇和。
豉香型白酒是我国最特殊的一种白酒，属于一种小曲酒，并绝大部分分布在广东省。据说在福建、浙江和广西也有一小部分豉香酒，但是目前没有具体的代表性品牌。
豉香酒的酿造技艺被列为广东省非物质文化遗产，它的典型代表就是石湾玉冰烧和九江双蒸酒，两者都是广东省的十大名酒之一。石湾玉冰烧也是53优之一，豉香型的分标委也在石湾酒厂；而九江双蒸酒则是广东米酒中发展最好的，年销售额在10亿以上。除此之外，广东著名的豉香酒还有顺德红米酒、红荔牌广东米酒等。
米香酒是完全用大米作原料，用小曲进行糖化发酵，用半固态发酵工艺酿造。米香酒的制作过程相对简单，先是用整粒的大米，用50多度的水泡1小时就开始蒸，蒸熟再晾到30来度加酒曲。
酒曲是用生米粉加上中药材再接种一些细菌培养成的，把酒曲和蒸熟的大米拌匀了，然后放缸里，缸中间挖个洞盖盖子开始发酵，发酵1天至40度左右温度。发酵好了就兑水，兑完水再发酵，这第二次再发酵好了就把这酒醅上锅蒸，蒸出来的酒也是掐头去尾留中段。
米香酒的特点：
米香型白酒是白酒界最早的四大香型之一，上述的豉香酒就是从米香酒中分离出来的。米香酒带有大米的香气，在饮用的时候绵柔醇和，回味之时带有微甜，没有苦涩和焦糊味，口感清爽纯净。
1979年的第三届名酒评选中，首次确定了以香型作为标准来评选名酒，共分为清香、浓香、酱香、米香和其他香型。米香型白酒主要分布在两广地区，在其他南方地区也有少量分布，北方分布极少。
米香酒共计有四款国家级优质酒，其中两广地区占了三个。他们分别是广西的桂林三花酒、全州湘山酒和广东的五华长乐烧。其中桂林三花酒是“桂林三宝”之一，是连续四届的国家级优质酒，也被誉为米酒之王；全州湘山酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，同样是连续四届的国家级优质酒，现在被金六福收归旗下。桂林三花和全州湘山都产自桂林，所以桂林是米香酒的重要基地。
五华长乐烧产自广东省岐岭镇，与其他的米香酒不同的是，长乐烧是采用由特殊的烧酒工艺制作成的，口感喝起来香甜的软糯，非常的美味。虽然不用高粱作为原料，但更接近于古代的高粱烧酒。
米香酒主要分布在两广地区，除上述之外两广地区还有还有榕江三花、岭南米酒、南台酒、石湾米酒等等。
米香型毕竟是我国的四大香型之一，在发展历程上仅次于浓、清、酱三大香型，后来的豉香型、特香型都带有部分米香型的特点。除了两广地区以外，福建省的米香酒分布最多，在湖南、湖北、江西等南方省份也有少部分米香酒，甚至在北方的山东、东北等地也有极少数米香酒分布。
金丰酿酒：
金丰酿酒产自福建龙岩市，酒厂前身是创建于1956年的国营永定县酒厂，距今已有六十多年的辉煌历史。金丰酿酒是福建省的老字号品牌，近些年将投资建成中国唯一以客家文化为载体，集生态酿酒、旅游体验、酒道传播、休闲养生为一体的“福建金丰酒文化创意产业园。
金丰酿酒主要生产米香酒和黄酒，几乎是福建省最大的米香酒生产企业。米香型的金丰酿酒的清雅、柔和、低度等特性恰好符合了新生代消费者的需求，目前发展较好。
太白米酒：
太白米酒也叫杭川米酒，是来自福建光泽的白酒品牌，这是福建光泽本土的米香型，价格非常便宜，一般只要几块钱、十几块钱左右，但是深受当地老百姓的喜爱。而且太白米酒在人们的心里根深蒂固了，所以很多酒都卖不进光泽县。
浏阳河小曲：
浏阳河小曲产自湖南浏阳河酒厂，在上世纪浏阳河还是以米香型白酒为主。作为精心勾兑的米香型小曲白酒，浏阳河小曲采用清亮的浏阳河水，以特制草药小曲为糖发酵剂，以传统烧酒工艺为基础，形成独特的小曲酒生产体系。因其酒液清亮、入口甜醇，米香醇正，酒体顺畅而广受好评，并且两次获得国家优质酒称号。
枝江小曲：
枝江小曲产自湖北枝江酒厂，于上世纪七十年代结合桂系米香酒酿造而成，是典型的米香型，与广西的米香酒绵甜爽口，余味干净的特点不同，枝江小曲甚至带有着浓香酒的醇厚。枝江小曲也是全国小曲的样本酒，也是湖北省的优质酒，俗称清样，酒香丰厚，余味悠长。
米香酒虽然分布的地域性明显，但是在其他地方仍有分布。除了上述之外，像福建的丹凤米酒（丹凤纯米酒和丹凤牌参露米酒）也很在当地也很著名；在江西的赣州米香酒较多，赣州米酒在当地也比较著名，江西的乐平谷酒也是米香酒；鱼米台酒是山东著名的米酒；东北盛产大米，西江贡酒也是吉林省当地著名的米香酒。