by 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
牛里脊 500g
土豆 300g
姜末 5g
蒜瓣 5瓣
郫县红油豆瓣酱 30g
酱油 10g
蚝油 10g
酒酿 30g
玫瑰腐乳汁 10g
小苏打 2g
细砂糖 3g
白芝麻
香菜
食用油 20g
蒸肉粉
大米 50g
糯米 50g
五香粉 1大勺
花椒粉 1大勺
1、花椒用小火炒香，用料理机或研磨捣碎
2、红油豆瓣酱剁碎，用加少许油炒出红油晾凉待用
3、牛里脊切成3-5毫米厚度
4、加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖，搅拌均匀腌制30分钟以上
5、土豆去皮滚刀切成小块，浸泡清水备用
6、大米和糯米按1:1混合，冲洗干净沥干水分，用小火煸炒，炒米粒微微发黄，关火晾凉
7、用料理机将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀
8、将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀，让牛肉的两面都沾满米粉
9、土豆加入少许蒸肉粉滚几下，均匀的铺入蒸笼或浅口盘中，再均匀放上牛肉
10、蒸锅上火后，放入牛肉蒸约30分钟
11、取出蒸好的牛肉，趁热撒上蒜末、辣椒末，将油烧至八九成热，勺一小勺热油浇在上面，撒上香菜即可
1.炒米粉要用中小火 刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了； 2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩 牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。 3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润 腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。 裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。 4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚 宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。
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