<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">麻辣四川鸡肉沙拉（棒棒鸡丝）食谱</h1>
神秘风味的鸡肉是我最喜欢的四川冷开胃菜之一。
通过真空低温烹调法烹饪鸡肉，您可以将其烹饪到比传统方法更低的温度，在保持食品安全标准的同时保证肉质湿润。
在你开始给鸡肉穿衣服之前，在真空低温烹调法的袋子里加入香料会让鸡肉充满味道。
无论你叫它棒棒鸡（以锤子敲击昔日坚韧的鸡胸肉时发出的声音命名）还是神秘风味鸡，这款经典的凉拌四川鸡肉沙拉配上四川花椒、大蒜、芝麻和辣椒油，可以使用一些现代技术进行更新。直接在装有香料的袋子中烹制鸡胸肉，确保鸡肉超湿润且风味十足，根本不需要敲打。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="25">原料食谱</h1>
1 3/4 磅全骨，带皮的对半鸡胸肉（2 到 3 个半胸肉）
犹太盐和现磨黑胡椒
6瓣大蒜，捣碎，分开
6 整根大葱，2 根粗切，4 片斜切成薄片
1（1英寸）旋钮去皮新鲜生姜，切成薄片
2茶匙烤全四川花椒
1汤匙糖
2茶匙黑芝麻或普通芝麻，加上更多的装饰
1汤匙芝麻酱，最好是中国人
1汤匙酱油
4茶匙钦江或黑醋
1/4 杯带沉淀的辣椒油（见注释）
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="39">做法</h1>
用盐和胡椒调味鸡肉。将鸡肉放入拉链袋或真空袋中，加入一半大蒜、大致切碎的葱和所有姜。关闭袋子，从拉链袋中排出空气，让顶部的最后一英寸不密封。慢慢放入一壶水中，在袋子完全浸没之前将袋子完全密封。如果使用真空袋，请按照制造商说明进行密封。
如果在真空低温烹调法精密炊具中烹饪：将真空低温烹调法炊具预热至 150°F。加入鸡肉，煮至少 1 小时，最多 4 小时。转移到冰浴中，冷却 15 分钟。
如果在冷却器中烹饪：在一个大的、厚底的平底锅或荷兰烤箱中用中高温加热 2 夸脱的水，直到它在即时读数温度计上显示 155°F。转移到一个小冷却器，加入鸡肉，密封冷却器。煮至少 1 小时，最多 4 小时，必要时加入沸水以保持 150°F 的温度。转移到冰浴中，冷却 15 分钟。
煮鸡肉时，将花椒用研钵和研杵研磨，直到形成粗粉。加入糖、剩余的 3 瓣大蒜和芝麻，然后捣碎直至形成粗糙的糊状物。加入芝麻酱、酱油和醋，捣成光滑的糊状物。拌入辣椒油和沉淀物。把敷料放在一边。
鸡肉煮熟后，从袋子中取出并丢弃大蒜、葱和姜。将袋子中的 2 汤匙果汁搅拌到调料中。去除鸡肉的皮和骨头并丢弃。将肉切碎并转移到一个大碗中。加入调料和切好的葱。把鸡肉裹在调料里，用盐和胡椒调味。立即食用，撒上更多的葱和芝麻，如果需要，再淋上额外的辣椒油。