<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">麻辣四川雞肉沙拉（棒棒雞絲）食譜</h1>
神秘風味的雞肉是我最喜歡的四川冷開胃菜之一。
通過真空低溫烹調法烹饪雞肉，您可以将其烹饪到比傳統方法更低的溫度，在保持食品安全标準的同時保證肉質濕潤。
在你開始給雞肉穿衣服之前，在真空低溫烹調法的袋子裡加入香料會讓雞肉充滿味道。
無論你叫它棒棒雞（以錘子敲擊昔日堅韌的雞胸肉時發出的聲音命名）還是神秘風味雞，這款經典的涼拌四川雞肉沙拉配上四川花椒、大蒜、芝麻和辣椒油，可以使用一些現代技術進行更新。直接在裝有香料的袋子中烹制雞胸肉，確定雞肉超濕潤且風味十足，根本不需要敲打。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="25">原料食譜</h1>
1 3/4 磅全骨，帶皮的對半雞胸肉（2 到 3 個半胸肉）
猶太鹽和現磨黑胡椒
6瓣大蒜，搗碎，分開
6 整根大蔥，2 根粗切，4 片斜切成薄片
1（1英寸）旋鈕去皮新鮮生姜，切成薄片
2茶匙烤全四川花椒
1湯匙糖
2茶匙黑芝麻或普通芝麻，加上更多的裝飾
1湯匙芝麻醬，最好是中國人
1湯匙醬油
4茶匙欽江或黑醋
1/4 杯帶沉澱的辣椒油（見注釋）
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="39">做法</h1>
用鹽和胡椒調味雞肉。将雞肉放入拉鍊袋或真空袋中，加入一半大蒜、大緻切碎的蔥和所有姜。關閉袋子，從拉鍊袋中排出空氣，讓頂部的最後一英寸不密封。慢慢放入一壺水中，在袋子完全浸沒之前将袋子完全密封。如果使用真空袋，請按照制造商說明進行密封。
如果在真空低溫烹調法精密炊具中烹饪：将真空低溫烹調法炊具預熱至 150°F。加入雞肉，煮至少 1 小時，最多 4 小時。轉移到冰浴中，冷卻 15 分鐘。
如果在冷卻器中烹饪：在一個大的、厚底的平底鍋或荷蘭烤箱中用中高溫加熱 2 誇脫的水，直到它在即時讀數溫度計上顯示 155°F。轉移到一個小冷卻器，加入雞肉，密封冷卻器。煮至少 1 小時，最多 4 小時，必要時加入沸水以保持 150°F 的溫度。轉移到冰浴中，冷卻 15 分鐘。
煮雞肉時，将花椒用研缽和研杵研磨，直到形成粗粉。加入糖、剩餘的 3 瓣大蒜和芝麻，然後搗碎直至形成粗糙的糊狀物。加入芝麻醬、醬油和醋，搗成光滑的糊狀物。拌入辣椒油和沉澱物。把敷料放在一邊。
雞肉煮熟後，從袋子中取出并丢棄大蒜、蔥和姜。将袋子中的 2 湯匙果汁攪拌到調料中。去除雞肉的皮和骨頭并丢棄。将肉切碎并轉移到一個大碗中。加入調料和切好的蔥。把雞肉裹在調料裡，用鹽和胡椒調味。立即食用，撒上更多的蔥和芝麻，如果需要，再淋上額外的辣椒油。