正常情况下白酒加水会变浑浊吗？会！回答是肯定的，但笔者心情是忐忑的，唯恐知识有限说不好。笔者认为酱香型会、浓香型会、清香型也会，而且笔者本着务实的态度，对酱香酒最高代表“飞天茅台”、浓香酒最高代表”五粮液”都做过4-5次不同时间和不同季节的加水实验，结果都是肯定的：会浑浊！对酱香型酒的典型代表“习酒1988”、酱酒新贵“小窖家宴（蓝钻）”、浓香型的典型代表“泸州特曲”也做了同样的加水实验，结果也是一样：会浑浊！那会不会有加水不混浊的特殊情况存在呢？笔者认为有，文后会有一些介绍和阐述。
那么白酒加水变浑浊的原因是什么？无外乎以下三种原因：
一、高级脂肪酸乙酯的原因
大量的研究表明，白酒加水变浑浊的最主要原因是白酒中含有高级脂肪酸乙酯，主要为棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯，这三种高级脂肪酸乙酯都溶于乙醇，不溶于水，当白酒中加入水（其实就是类似酒厂加浆降度的过程），这三种脂因溶解度的降低而析出，酒基失去原来的透明度，失光而产生乳白色浑浊现象。而这三种高级脂肪酸乙酯在浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒里面都有，其中以浓香型白酒里含量最多，酱香型和清香型白酒中的含量稍次，两种香型白酒中含量基本接近，下面是各种酒高级脂肪酸乙酯大概含量（mg/L）：
酱香型：茅台酒（棕榈酸乙酯30.1油酸乙酯10.5亚油酸乙酯18.3）
浓香型：泸州特曲（棕榈酸乙酯40.5油酸乙酯26.5亚油酸乙酯31.5）
清香型：汾酒（棕榈酸乙酯30.5油酸乙酯11.6亚油酸乙酯15.0）
米香型：三花酒（棕榈酸乙酯50.2油酸乙酯15.1亚油酸乙酯17.1）
以上数据来自实验室及高等院校酿酒专业的教材，所以说这就是文章开篇笔者认为酱香型、浓香型、清香型白酒加水都会变浑浊的理由和依据，浑浊与否，只是看酒里含有这几种高级脂肪酸乙酯没有，如果没有含这些成分，正常条件下加水就不会浑浊，如酒里含有这些成分加入适量的水肯定变混浊，最多只是浑浊的程度不一样而已，当白酒加适量的水使酒精度稀释到40%以下时，高级脂肪酸乙酯就会难溶而析出、变得浑浊失光，但当稀释到30%以下时，又会变得能溶解…
写到这里，酒友们急于关心的问题就来了：
1、是不是酒里面加水变浑浊就代表酒质好呢？
不靠谱！从上述的描述中酒友可以看到，浑浊与否只是代表着酒里高级脂肪酸乙酯含量的有无或高低，与酒品质关系不大，为什么？因为高级脂肪酸并不是白酒的主要呈香物质（酱香型白酒的主要呈香物质现在尚未有定论、浓香型为己酸乙酯、清香型为乙酸乙酯、米香型为乳酸乙酯），所以这几种高级脂肪酸乙酯对酒品质影响不是太大；
2、是不是加水不浑浊的酒就是酒精勾兑酒呢？
这个可能是目前争议最大的问题，支持者的理论是：酒精勾兑酒应为是三精一水的物理性勾兑，里面并没有含有也不会产生高级脂肪酸乙酯，所有不混浊可以定性为酒精酒。反对者理论是：某些酒厂生产时因为需要达到某种特定的工艺，生产时通过某些手段除去或降低高级脂肪酸乙酯的含量，所以加水不浑浊是可以理解的。部分专家也是这么说，但都没有提供实锤的证据，哪款酒是这样的工艺？这样的工艺意义何在？老百姓一头雾水。笔者看到过网上阐释过这些工艺，这些技术创新无外乎吸附法、冷冻过滤法、仿生物膜透析法、蒸馏法、离子交换法等等，但是我们需要注意的是，这些方法基本都是酒厂通过加浆降度生产低度酒时所用的除浊方法，都是浊在先除在后，如果不浊先除意义何在？
笔者倒是觉得，白酒加水不混浊可能还有以下几种可能：第一就是酒的本身已经通过降度后的除浊处理，不是不变，而是已经变过了，这是针对低度酒而言。第二就是加水的量的问题，前文说了，白酒加水变混浊必须是把白酒的酒精度降到某一个标准是才会产生浑浊现象，不到那标准是不会浑浊的。
二、白酒中的杂醇油的原因
研究人员研究发现，白酒加水变浑浊除了白酒中含有高级脂肪酸乙酯为主要原因外，其次的原因是十二酸乙酯、十四酸乙酯、异丁醇、异戊醇以上的高级醇也可能是浑浊成分，这些高级醇也是我们俗称的杂醇油，这是白酒酿造过程不可避免的副产物，是在发酵过程中产生的，当白酒中高级醇含量过高时，对人体有毒害作用，饮用后会出现头痛、恶心、呕吐等，有的会刺激粘膜、眼、鼻等。但每种事物都有两面性，看似有害的高级醇又恰恰是白酒重要分为成分之一，适量存在可赋予酒体的特殊香味，使酒香趋于完美，如酒中不含高级醇，会使酒味淡薄、酒体不丰满。而且，随着白酒贮存时间的增加，小部分高级醇被缓慢氧化缩合为脂，使酒具有特殊的“陈香”。当白酒加水降度后，原来构成香味的这些物质，被加浆水冲淡，原来完全溶解高度酒中的香味物质，因酒度的降低而变成白色浑浊物。
三、其他成分（主要是金属离子）
白酒加水出现浑浊的原因还与白酒中含的金属离子有关、与参加的水的成分（水中的钙、镁等离子）有关，当富含这些成分的水（我们常说的硬水）加入酒中时，与酒中的酸作用，盐类析出从而造成浑浊和沉淀。所以酒厂生产低度酒时，加浆用水必须经过软化或除盐处理后才能使用，而且选择贮酒容器时必须确保其中金属离子含量不会造成白酒在贮存中产生浑浊现象。
综上所述我们看到，白酒加水变混浊与否都有很多原因，所以不能把加水变浑浊法来当成检验白酒的标准，因为原因太多显得不靠谱。
笔者写这篇文章，其实就是想让酒类的不同思想能够百花齐放，至于说的对错与否就交给读者吧！
